Diplomado de profundización en Inocuidad Alimentaria.
Compartir
Fecha
2016-11Autor
Álzate Buitrago, Didier Mauricio
Chaverra Sánchez, Mónica Liliana
Mera Salazar, Marlen Viviana
Munevar Betancourt, Martha Liliana
Rodas Zapata, Genny
Director
Alava Viteri, Clemencia Del SocorroPublicador
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNADCitación
Gestores bibliográficos
Palabras clave
Cobertura regional / País
cead_-_medellínMetadatos
Mostrar el registro completo del ítem
Documentos PDF
Descripción del contenido
Los países necesitan contar con programas de control de alimentos para garantizar que los
suministros nacionales e importados sean inocuos, de buena calidad, suficientes y a buen
precio, para lograr garantizar que sus ciudadanos gocen de un estado de salud y nutrición
adecuado. El control de alimentos incluye todas las actividades que se lleven a cabo para
asegurar la calidad, la inocuidad y presentación del alimento en todas las etapas, desde la
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución,
comercialización y consumo. El control de alimentos inicia desde la participación de los
entes gubernamentales, segmentos y sectores de la industria los cuales presentan sus
iniciativas para emprender procedimientos que busca la conformidad con un procedimiento
integrado que logre la seguridad alimentaria de la población y potenciar el desarrollo
económico del país.
Actualmente en Colombia se encuentra la resolución 2674 de 2013 la cual determina los
Principios generales de higiene de los alimentos con el fin de ofrecen bases sólidas para
garantizar un control eficaz de los alimentos y de su inocuidad. Estos principios generales
abarcan toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor,
destacando los controles claves de inocuidad en cada etapa, en esta resolución se
recomienda adopción de la aplicación del Análisis de peligros y de puntos críticos de
control (APPCC o HACCP) en todos los casos posibles el cual se encuentra documentado
en el Decreto 60 de 2002. El APPCC o HACCP ha adquirido reconocimiento internacional
como una herramienta eficaz para garantizar la inocuidad y la aptitud de los alimentos para
el consumo humano y para el comercio internacional.
Por lo anterior en el siguiente ...
Idioma
spaFormato
pdfTipo de Recurso Digital
Proyecto aplicadoRelación del contenido
Ingeniería de AlimentosColecciones
- Ingeniería Ambiental [856]