Variables de proceso que afectan la producción de la crema de leche
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Fecha
2010-04Autor
Montilla Arce, Jackline
Quiñones Tigreros, Mauricio
Director
Martinez, Jaime RicardoPublicador
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNADCitación
Gestores bibliográficos
Cobertura regional / País
cead_-_palmiraMetadatos
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Descripción del contenido
Productos Naturales de la Sabana es una empresa procesadora de productos
lácteos ubicada en Cajica y es la planta principal de la compañía ALQUERIA,
quien abastece las otras unidades de negocio que se encuentran en diferentes
ciudades del país y solo procesan leche UHT en polietileno de alta densidad. La
unidad de negocio de Occidente acepta el reto de producir crema de leche UHT
para suplir las necesidades de ventas del Sur-Occidente Colombiano y por lo tanto
se inicia la estandarización del proceso, con pequeños adelantos en la formulación
la cual es validada y entregada por la planta principal.
Con la finalidad de aportar y contribuir a la compañía, se inician los ensayos
programados para recopilar la información experimental y compararlas con los
procesos ya estandarizados en fuentes documentales. Inicialmente se realiza la
primera producción de crema de leche obteniendo resultados no satisfactorios, por
esta razón nace la necesidad de realizar un trabajo investigativo que permita
controlar y verificar cada una de las variables del proceso productivo, para la
obtención de una crema de leche UHT que cumpla con los parámetros de calidad
e ingresarla en el portafolio de producción como un producto disponible para la
oferta.
A medida que se realizan los ensayos no se logran las características de la crema
deseada, por esta razón se continúa con los mismos y se modifican las variables
que afectan y causan daños al glóbulo graso de la crema de leche, por lo tanto se
realizaron las siguientes modificaciones en la línea de producción:
1) Disminución en el tiempo de retención de pasteurización y esterilización en el
equipo UHT.
2) Validación de la formulación
3) Estandarización de la línea de proceso.
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Idioma
spaFormato
pdfTipo de Recurso Digital
Proyecto aplicadoRelación del contenido
Ingeniería de AlimentosColecciones
- Ingeniería de Alimentos [225]