Revisión teórica sobre metodologías para la integración de un sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria bajo el esquema internacional fssc22000 a empresas productoras de bebidas
Compartir
Fecha
2019-10-15Autor
Rodriguez Aguilar, Maycol Fabian
Director
Moreno Bernal, ChristianPublicador
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNADCitación
Gestores bibliográficos
Cobertura regional / País
cead_-_josé_acevedo_y_gómezMetadatos
Mostrar el registro completo del ítem
Documentos PDF
Descripción del contenido
Los Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad se constituyen en elementos claves para un gerenciamiento eficaz y efectivo que le permita crecer de manera sostenible y ser competitivas a las empresas en el mercado nacional e internacional. Las compañías de alimentos y bebidas en Colombia para la implementación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad, tradicionalmente han aplicado métodos individuales diseñados para cada caso particular, a través del desarrollo de estándares normativos como la ISO 9001, ISO 9004 e ISO 22000.
Pero, diferentes autores como Luning & Marcelis (2006), Filipovic et al (2008), Luning et al (2009), Papademas & Bintris (2010), Berovides & Michalena (2013), Kumar (2015), coinciden que al establecer sistemas de gestión de calidad e inocuidad por separado, se genera una duplicidad de tareas y actividades para su planeación, seguimiento, control y mejora; a su vez, esto redunda en acciones administrativas y operativas, que finalmente se reflejan en sobrecostos operacionales para el sostenimiento de ambos sistemas, entendidos como desperdicios por costos de no calidad. Soto & Lozada (2016)
Dicho lo anterior, esta monografía tiene como objetivo hacer revisión teórica sobre metodologías para la integración de los sistemas de gestión de calidad e inocuidad a empresas productoras de bebidas para consumo humano, los cuales están definidos en los requisitos de las normas ISO 9004:2009, ISO 9001:2015 e ISO 22000:2018 bajo el esquema de certificación de sistemas de seguridad alimentaria FSSC 22000. Frente a este propósito, en este documento monográfico se presenta el desarrollo de cada uno de los objetivos planteados en 3 Capítulos.
La primera Fase o capítulo se realiza un diagnóstico de estado del arte sobre metodologías de integración. El ...