https://repository.unad.edu.co/handle/10596/707 2026-04-19T09:25:52Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/80196 Diseño y estandarización de chorizo de mojarra roja El proyecto se centró en el diseño y estandarización de un chorizo elaborado con mojarra roja (Oreochromis sp.), evaluando sus características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales para proponer una alternativa alimentaria innovadora y nutritiva. Mediante un enfoque experimental, se desarrollaron tres formulaciones, verificando inicialmente que la materia prima cumplía con los requisitos sanitarios. El proceso de elaboración fue optimizado para garantizar calidad e inocuidad, y los análisis confirmaron la estabilidad del producto final. La evaluación sensorial determinó que la formulación 3 fue la más aceptada, destacándose por su mejor sabor, textura y menor percepción de olor a pescado. En conclusión, el estudio demuestra la viabilidad de producir un chorizo de mojarra roja con alto valor nutricional y potencial de desarrollo en el sector agroalimentario regional. Imágenes, gráficas, Tablas, diagramas, etc. 2026-04-16T00:00:00Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/80195 Actualización y desarrollo del sistema de gestión de calidad e implementación del software CAZH en empresa procesadora de cárnicos El objetivo de la pasantía en la empresa cárnica fue la actualización y desarrollo del Sistema de Gestión de Calidad (SGC) y la implementación de herramientas tecnológicas orientadas a fortalecer los procesos operativos y documentales de la organización por medio del software llamado CAZH Producción (por las siglas de Carlos Alberto Zorro Hernández). Se desarrollaron actividades propias del área de calidad, orientadas desde el enfoque de la ingeniería de alimentos, con el objetivo de garantizar la inocuidad, la estandarización y el cumplimiento de los requisitos normativos establecidos por la legislación vigente en Colombia. Asimismo, se inició la actualización y estructuración de los formatos y procedimientos exigidos por los lineamientos técnicos y sanitarios, entre ellos el Plan de Saneamiento Básico, que detallan procedimientos de control de plagas, las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), limpieza y desinfección, control de agua potable y la gestión de cruces de flujo, la identificación de puntos críticos de control y el control de hermeticidad en procesos sensibles. Paralelamente, se fortaleció la gestión mediante la implementación del software CAZH, una herramienta orientada a optimizar el manejo de la documentación, garantizar la trazabilidad de los procesos y mejorar la eficiencia del sistema, reduciendo reprocesos y facilitando la toma de decisiones basadas en datos. Tablas, figuras, formatos 2026-03-08T00:00:00Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/80154 Diseño, construcción y evaluación comparativa de un seguidor solar bifacial con algoritmos de control astronómico y aprendizaje automático basado en datos meteorológicos El presente trabajo desarrolla un sistema de seguimiento solar bifacial de doble eje utilizando componentes de bajo costo, comparando experimentalmente el desempeño de un algoritmo de control por seguimiento astronómico y otro de optimización mediante aprendizaje automático. El sistema incorpora un panel superior de 30W y uno inferior de 8W simulando una configuración bifacial. El algoritmo astronómico calcula la posición solar teórica mediante la librería PVLIB de Python, transformando las coordenadas esféricas (acimut y cenit) al sistema de referencia cartesiano del seguidor. El método de aprendizaje automático utiliza un modelo Random Forest entrenado con datos meteorológicos históricos del NSRDB y alimentado en tiempo real con información de Open-Meteo, actualizando el posicionamiento cada 15 minutos. Se realizaron mediciones continuas durante 5 días para cada método en períodos diferentes, registrando generación energética, consumo de actuadores, sistema de control y ángulos de posicionamiento. Los resultados evidencian que el método de aprendizaje automático generó 95.91 Wh/dia comparado con 77.07 Wh/dia del astronómico, representando un incremento del 24.4% en generación total y 2% en energía neta. Esta superioridad se atribuye a la capacidad del modelo de optimizar el posicionamiento para condiciones de radiación difusa predominantes durante los días nublados del período experimental. Aunque las mediciones no fueron simultáneas y las condiciones meteorológicas variaron entre períodos, ambos enfrentaron predominantemente días nublados con solo dos días completamente soleados. El análisis proyecta que en sistemas de mayor escala estas ventajas serían proporcionalmente superiores, estableciendo al aprendizaje automático como estrategia viable para maximizar captación solar en regiones con condiciones meteorológicas variables. 2026-03-31T00:00:00Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/80150 Proyecto aplicado Automatización de informe de mantenimiento equipos electrónicos para gestión integral de proyectos Cinemco SAS, empresa colombiana especializada en proyectos eléctricos, mecánicos y de datos, enfrenta ineficiencias crónicas en la gestión de mantenimientos correctivos y preventivos de equipos electrónicos, causadas por procesos manuales, uso de hojas de cálculo dispersas, comunicación fragmentada entre equipos y falta de seguimiento en tiempo real, lo que genera demoras en la entrega de informes, errores en la documentación y pérdida de competitividad frente a un entorno industrial altamente dinámico. Este estudio diseña e implementa dos plataformas tecnológicas complementarias integradas mediante automatización RPA (Zoho) y el entorno de programación Visual Basic, que permiten centralizar la información operativa, estandarizar los flujos de trabajo y transformar digitalmente los informes de mantenimiento RETIE mediante documentos descargables desde la nube, además de generar indicadores clave de rendimiento que facilitan la toma de decisiones. La metodología aplicada, de tipo mixto descriptivo-correlacional, se desarrolló durante 12 semanas e incluyó un diagnóstico inicial, diseño del diagrama de flujo por fases del proyecto, desarrollo iterativo en la nube, pruebas con una muestra de 10 mantenimientos, capacitación práctica del equipo, implementación y evaluación de resultados. Los hallazgos muestran optimización significativa en los tiempos de planificación y reportes, reducción casi total de errores administrativos, mayor colaboración entre ingenieros, y mejor aprovechamiento de recursos para actividades estratégicas, posicionando a la organización en alineación con los ODS 9 y con estándares de calidad y mejora continua. 2026-04-09T00:00:00Z