https://repository.unad.edu.co/handle/10596/2577 Thu, 09 Apr 2026 19:19:52 GMT 2026-04-09T19:19:52Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/58082 Aprovechamiento del bagazo de caña azúcar utilizado como soporte y sustrato para la Bioproducción de celulasa por la acción del hongo Aspergillus Niger En este trabajo se propone aprovechar el bagazo de caña, considerado uno de los principales residuos agroalimentarios de la industria azucarera, como soporte y sustrato en un bioproceso de fermentación controlada para la obtención de la enzima celulasa, por medio de la acción celulítica del hongo Aspergillus Niger, para posteriormente utilizarla en la producción de Bioetanol u otros procesos industriales. El bioproceso se llevó a cabo en un reactor empacado, en cuyo interior se dispuso el bagazo seco y esterilizado, previamente cortado, lavado y tratado alcalinamente con NaOH 1 M, seguidamente se humedeció con caldo de cultivo y se realizó su inoculación utilizando suspensión de esporas de Aspergillus Niger a razón de 1 l de suspensión/4 kg de bagazo estéril; la incubación se realizó con aireación constante a 25 °C y pH 6.0. Se modeló el bioproceso por medio del simulador COCO para evaluar las variables que lo afectan y se aplicó el ciclo PHVA como metodología para optimizarlo. Mediante este bioproceso fermentativo se logra la producción de 0,025 UE celulasas/mL a los 20 días de incubación. Palabras clave: Bagazo de caña, celulasa, Aspergillus Niger. Wed, 04 Oct 2023 00:00:00 GMT https://repository.unad.edu.co/handle/10596/58082 2023-10-04T00:00:00Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/58081 Propuesta de elaboración de harina natural de la semilla de aguacate La presente investigación desarrolla un proceso biotecnológico para la obtención de antioxidantes y compuestos nutracéuticos a partir de las pepas de aguacate en la región de Tolima, Colombia, con el fin de aprovechar un residuo agroalimentario de interés y contribuir a la diversificación de la industria agrícola local, promoviendo la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y la generación de productos saludables. El problema reside en la necesidad de aprovechar al máximo el residuo agroalimentario para obtener productos útiles y reducir el desperdicio, en este caso, aprovechar los beneficios de la pepa de aguacate en el área alimentaria, medicinal, cosmético, entre otras áreas más. La falta de optimización de procesos puede llevar a ineficiencias en la producción y al desaprovechamiento de valiosos recursos. La identificación de las principales técnicas en biotecnología es crucial para abordar este problema de manera efectiva. Se utilizó una metodología basada en la revisión bibliográfica relacionada con la optimización de procesos en biotecnología y el aprovechamiento del residuo agroalimentario de la pepa del aguacate. Se identificaron las principales técnicas y herramientas utilizadas en este campo, incluyendo el diseño experimental, la simulación por ordenador, la caracterización química y biológica, y el análisis de datos. La metodología también implicó la evaluación de estudios de caso y ejemplos de aplicación de estas técnicas en proyectos reales. Los resultados revelaron que existen múltiples herramientas y técnicas disponibles en el área de biotecnología para la optimización de procesos que involucra al residuo agroalimentario de la pepa de aguacate. Estas incluyen la simulación por ordenador para modelar y prever resultados, el diseño experimental para identificar las condiciones óptimas de producción, la caracterización química y biológica para evaluar la calidad del producto (antioxidante nutracéutico de la pepa de aguacate), y el análisis de datos del mismo. Las conclusiones indicaron que la identificación y selección de herramientas adecuadas, como el diseño experimental y la simulación por ordenador, son fundamentales para maximizar la eficiencia de la producción y obtener productos de alta calidad a partir de estos residuos. Thu, 28 Sep 2023 00:00:00 GMT https://repository.unad.edu.co/handle/10596/58081 2023-09-28T00:00:00Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/58073 Obtención de requesón a partir del suero resultante del proceso quesero Dentro de la industria alimentaria es de vital importancia ver de qué manera se puede realizar un aprovechamiento de los residuos generados, ya que dentro de cada industria se debe implementar una política donde se cuide el medio ambiente y se genere los menores riesgos en cuanto a contaminación del ambiente. Con el fin de optimizar estos procesos y ver la viabilidad de los mismo, se pueden hacer varias simulaciones en programas que ya se encuentran diseñados, para tal fin, esto es de vital importancia para realizar un diseño se una fábrica con la infraestructura y equipos necesarios y los convenientes para el mismo. De igual forma podemos ver que en la industria láctea, se genera una gran cantidad de residuos de los procesos, cuyos residuos no se les está dando un respectivo aprovechamiento y tampoco están mirando viabilidades para sacar provecho de los mismo, uno de los residuos generados y que son muy contaminantes son los sueros resultantes de la industria quesera, que por lo general por la gran cantidad generada y los grandes volúmenes que a diario se generan, es más complejo su tratamiento y efectivo aprovechamiento. Mon, 02 Oct 2023 00:00:00 GMT https://repository.unad.edu.co/handle/10596/58073 2023-10-02T00:00:00Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/58059 Propuesta de elaboración de chicha no fermentada a base de cáscaras de piña adicionada con extracto de ganoderma lucidum La cáscara de la piña es un residuo de alto potencial ya que posee características nutricionales valiosas que pueden ser aprovechadas no solamente en alimentación animal y/o abono orgánico sino en la elaboración de productos para el consumo humano. Entre estos productos se puede considerar la “chicha” una bebida típica en nuestro país que puede consumirse fermentada o no. Para efectos de este estudio se propuso la elaboración chicha no fermentada o refrescante a base de cáscaras de piña con la adición de Ganoderma lucidum, un hongo con variadas propiedades nutracéuticas que hace de la chicha un alimento funcional. Para el análisis y la optimización de este proceso productivo se utilizó el software de simulación COCO y la herramienta diagrama de Ishikawa también conocido como espina de pescado detectando como problema principal la pérdida de antioxidantes de la bebida ocasionada principalmente por la cocción; concluyendo que la variable crítica del proceso es la temperatura que se debe controlar tanto en la etapa de cocción como en la de incorporación del G lucidum. Thu, 28 Sep 2023 00:00:00 GMT https://repository.unad.edu.co/handle/10596/58059 2023-09-28T00:00:00Z