Elaboración y estandarización de bebida instantenea tipo malteada rica en fibra sin adicion de azúcar.

Abstract

Esta monografía permite referenciar la elaboración y estandarización de una bebida instantánea tipo malteada sin azúcar, adicionada con fibra prebiótica, producto elaborado con base en Proteína Aislada de Soya, Leche Descremada, Maltodextrina, Fructosa; esta malteada tiene buen aporte nutricional y bajo poder calórico. Materiales y métodos. Se elaboraron cinco formulaciones diferentes a las cuales se les modificó el porcentaje en formula de materias primas: Proteína de Soya, Leche Descremada, Maltodextrina y Fructosa básicamente, tratando de mantener niveles de aporte nutricional de acuerdo con la normatividad colombiana vigente, cada una de las formulaciones fue calificada por diez (10) jueces semi entrenados del sector privado, garantizando así un nivel de confianza del 95%. Resultados. El análisis estadístico para las pruebas sensoriales presentó diferencias significativas, la formulación del cuadro número cinco, es más estable por mantener relacionados directamente los parámetros sensoriales y de textura, además presento la más alta calificación respecto al análisis de sabor, y solubilidad en la prueba sensorial. Según la encuesta Nacional de situación nutricional en Colombia, hecha por el ICBF revela que el 46% de la población tiene obesidad o sobrepeso, lo que constituye una cifra alarmante en cuanto a las implicaciones negativas sobre la calidad de vida de las personas y los costos que se generan para el sistema de salud. Uno de los sectores más dinámicos en el mercado de alimentos es el sector bebidas. Según estadísticas de consumo de la firma CBL, en Colombia el mercado de bebidas no alcohólicas está compuesto en un 32% por los jugos listos para tomar y los hechos en casa, mientras el 17% restante corresponde a las gaseosas y el 16% al agua de la llave. Curiosamente, sólo el 11% se inclina por el café y el 24% corresponde a la sumatoria de otros tipos de bebidas1. Dentro del segmento de otro tipo de bebidas encontramos las bebidas en polvo tipo malteada. Teniendo en cuenta los datos anteriores se proyecta el desarrollo de una bebida instantánea tipo malteada rica en fibra a base de Maltodextrina, Polidextrosa, mezcla base de Stevia y un pregel aplicando la metodología del diseño experimental, así mismo, proponer una alternativa de alimentación saludable frente a otro tipo de bebidas con altos niveles de azucares y por consiguiente de calorías.