| dc.contributor.advisor | Ortegon Criollo, William Oswaldo | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_palmira | spa |
| dc.creator | Gomez Saavedra, Kleider Fabian | |
| dc.date.accessioned | 2019-05-16T14:26:46Z | |
| dc.date.available | 2019-05-16T14:26:46Z | |
| dc.date.created | 2013-04 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/25678 | |
| dc.description.abstract | Esta monografía permite referenciar la elaboración y estandarización de una
bebida instantánea tipo malteada sin azúcar, adicionada con fibra prebiótica,
producto elaborado con base en Proteína Aislada de Soya, Leche Descremada,
Maltodextrina, Fructosa; esta malteada tiene buen aporte nutricional y bajo poder
calórico. Materiales y métodos. Se elaboraron cinco formulaciones diferentes a
las cuales se les modificó el porcentaje en formula de materias primas: Proteína
de Soya, Leche Descremada, Maltodextrina y Fructosa básicamente, tratando de
mantener niveles de aporte nutricional de acuerdo con la normatividad colombiana
vigente, cada una de las formulaciones fue calificada por diez (10) jueces semi
entrenados del sector privado, garantizando así un nivel de confianza del 95%.
Resultados. El análisis estadístico para las pruebas sensoriales presentó
diferencias significativas, la formulación del cuadro número cinco, es más estable
por mantener relacionados directamente los parámetros sensoriales y de
textura, además presento la más alta calificación respecto al análisis de sabor, y
solubilidad en la prueba sensorial.
Según la encuesta Nacional de situación nutricional en Colombia, hecha por el
ICBF revela que el 46% de la población tiene obesidad o sobrepeso, lo que
constituye una cifra alarmante en cuanto a las implicaciones negativas sobre la
calidad de vida de las personas y los costos que se generan para el sistema de
salud.
Uno de los sectores más dinámicos en el mercado de alimentos es el sector
bebidas. Según estadísticas de consumo de la firma CBL, en Colombia el mercado
de bebidas no alcohólicas está compuesto en un 32% por los jugos listos para
tomar y los hechos en casa, mientras el 17% restante corresponde a las gaseosas
y el 16% al agua de la llave. Curiosamente, sólo el 11% se inclina por el café y el
24% corresponde a la sumatoria de otros tipos de bebidas1. Dentro del segmento
de otro tipo de bebidas encontramos las bebidas en polvo tipo malteada.
Teniendo en cuenta los datos anteriores se proyecta el desarrollo de una bebida
instantánea tipo malteada rica en fibra a base de Maltodextrina, Polidextrosa,
mezcla base de Stevia y un pregel aplicando la metodología del diseño
experimental, así mismo, proponer una alternativa de alimentación saludable
frente a otro tipo de bebidas con altos niveles de azucares y por consiguiente de
calorías. | spa |
| dc.format | pdf | spa |
| dc.format.mimetype | application/pdf | spa |
| dc.language.iso | spa | spa |
| dc.publisher | Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD | spa |
| dc.title | Elaboración y estandarización de bebida instantenea tipo malteada rica en fibra sin adicion de azúcar. | spa |
| dc.type | Proyecto aplicado | spa |
| dc.subject.keywords | Bebidas | spa |
| dc.subject.keywords | Hábitos alimentarios | spa |
| dc.subject.keywords | Alimentos funcionales | spa |
| dc.description.abstractenglish | This paper will allow you to reference the manufacturing and standardization
process of an instant drink, sugar-free milk shake type, with the addition
of prebiotic fiber, product based on Isolated Soy Protein, Skim Milk, Maltodextrin,
Fructose; this instant drink has good nutritional value and low caloric
power. Materials and Methods. Five alternative formulations were developed,
changing the percentage/ proportion of the raw materials: Soy Protein, Skim
Milk, Malto dextrin and Fructose basically, trying to
maintain nutritional levels under current Colombian laws, each formulations was
evaluated by ten (10) judges semi-trained of the private sector, ensuring a 95%
level of trust. Results. Statistical analysis for sensory/ sensorial testings showed
significant differences, the formulation of square/box/ samples number five is the
most stable of the samples, as it keeps directly related the sensory and texture
parameters, moreover it has the highest rating on flavor analysis and sensory
testing solubility.
According to the National Survey of nutritional status in Colombia, made by the
ICBF reveals that 46% of the population is overweight or obese, which is an
alarming figure in terms of the negative implications on the quality of life of people
and costs generated for the health system.
One of the fastest growing sectors in the food market is the beverage sector.
According to statistics from the firm CBL consumption in Colombia the soft drinks
market is composed by 32% for juices ready to drink and homemade ones, while
the remaining 17% corresponds to soft drinks and 16% water key. Interestingly,
only 11% would prefer coffee and 24% is the sum of other types of beverages.
Within the segment of other beverages found the malted beverage powder type.
Taking into account the above data is projected development of a type snapshot
malted beverage rich in fiber based Maltodextrin, Polydextrose, Stevia mixture and
applying a pregel experimental design methodology, also, provide an alternative
power versus healthy other types of beverages with high sugar and calorie
accordingly. | spa |
| dc.subject.category | Especialización en Gestión de Proyectos | spa |
| dc.rights.accesRights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
| dc.rights.acceso | Abierto (Texto Completo) | spa |
