Diseño e Implementación del Plan de Saneamiento del Establecimiento Gastronómico Amoratti para dar cumplimiento a los requisitos de la Resolución 2674 del 2013

Abstract

Este proyecto diseña e implementa un plan de saneamiento completo en el establecimiento gastronómico Amoratti, ubicado en la ciudad de Pereira, donde se abordaron los programas de limpieza y desinfección, control integral de plagas, manejo de residuos sólidos y abastecimiento de agua potable, para mejorar las condiciones sanitarias del establecimiento, se dio cumplimiento a lo señalado por la normativa en cuanto a los soportes documentales de saneamiento y se garantizó la inocuidad de los alimentos que allí se procesan.

Actualmente los establecimientos gastronómicos se encuentran regidos por la Resolución 2674 del año 2013, por medio de la cual se establecen “los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas” (Ministerio de Salud, 2013), es por ello que Amoratti en cumplimiento a las disposiciones legales, las exigencias del mercado y la responsabilidad social, decidió dar inicio a la implementación de un plan de saneamiento ambiental que le permita asegurar a sus clientes productos elaborados con altos estándares de calidad y asegurando la inocuidad de sus productos.

Como producto del diseño e implementación de los programas de limpieza y desinfección, control integral de plagas, manejo de residuos y abastecimiento de agua potable se logró un aumento significativo en el porcentaje de cumplimiento de las condiciones sanitarias del establecimiento (de acuerdo al Acta de Inspección Sanitaria con Enfoque de Riesgo para Establecimientos de Preparación de Alimentos, instrumento de evaluación diseñado por el INVIMA) y se lograron obtener análisis microbiológicos libres de cualquier tipo de contaminación, demostrando la inocuidad de los ambientes de trabajo y productos terminados elaborados en AMORATTI.