Propuesta de Supply Chain Management y Logística para la empresa Frigorífico y Plaza de Ferias de Zipaquirá, estudio realizado como Diplomado de Profundización

Abstract

A través de la investigación de diversas empresas en el área y buscando la mejor manera de implementar todo un esquema de mejora en la logística y cadena de suministros se elige por consenso grupal como caso de estudio la empresa “Empresa Frigorífico y Plaza de Ferias Zipaquirá”, la cual es una empresa líder a nivel regional que ofrece servicios de desposte, cadena de frio y uso del lugar para las comercializaciones de especies bovinas y porcinas para el desarrollo sostenible del sector industrial cárnico, brindando servicios de calidad e inocuidad en los productos. Por medio de este trabajo se hace la identificación de los procesos y estructura de la logística y cadena de suministro aplicada a los modelos propios de la disciplina ajustados a la empresa objeto de estudio, determinando, así cómo funciona su red SCM y la interacción propia de la misma. Identificando los miembros de la red a la cual pertenece la Empresa Frigorífico y Plaza de Ferias de Zipaquirá, con el fin de identificar clientes y proveedores y poder determinar los actores que intervienen en el proceso de comercialización de ganado bovino y porcino y su posterior beneficio para proveer de productos cárnicos a los expendedores a través de los cuales el producto llega al consumidor final. Desde el punto de vista de la logística es de gran importancia identificar todos los actores y eslabones que conforman la red logística, la cual permite a la EFZ abastecerse de ganado bovino y porcino el cual pasa por todo un proceso de beneficio para obtener una serie de productos como son: canales, vísceras blanca y roja, piel y otros productos que son comercializados para que otras empresas elaboren alimentos para animales a partir de decomisos que consisten en aquellas partes del ganado o la res en su totalidad que se determine que no sea apta para el consumo humano; antes del proceso de beneficio el ganado es sometido a una inspección antemortem para que los médicos veterinarios de la EFZ certifiquen que el animal no posea alguna enfermedad que genere que la carne de este no sea apta para el consumo humano, de igual manera al final del proceso de sacrificio las canales son sometidas a una inspección post mortem con el fin de verificar que las canales y las vísceras sean aptas para consumo humano y pasen a la etapa de almacenamiento en cuartos fríos. La mejora en los ocho procesos estratégicos según el enfoque del GSCF para la EFZ le permitirá a esta empresa mejorar toda la administración de la cadena de suministro lo cual le generara una serie de beneficios como son el incremento en el número de clientes, reducción de costos, agilizar operaciones y mejorar la percepción de calidad por parte del cliente