Identificación de ácidos grasos en semillas de zapallo cucurbita sp. y su uso agroalimentario

Abstract

La siguiente revisión bibliográfica se trató sobre la identificación de los ácidos grasos presentes en las semillas de algunas especies del género Cucurbita. Las especies que se han investigado son C. maxima, C. pepo, C. moschata, C. ficifolia y C. argyrosperma, también conocidas como especies domesticadas, las cuales se caracterizan por contener semillas que son fuente de energía y en ácidos grasos insaturados como el oleico y linoleico, vitamina E, proteínas y fitoesteroles, además de ser ricas en carotenoides, terpenoides, saponinas y fitoquímicos. Este estudio se llevó a cabo mediante la revisión y análisis de artículos científicos, libros y tesis. En el análisis se encontró que los ácidos grasos buenos más importantes de estas semillas son los monoinsaturados como el oleico y poliinsaturados como el omega-3, omega-6 y omega-9, los cuales se relacionan con muchos beneficios para la salud, incluida la prevención de enfermedades. Igualmente, se encontró que Cucurbita maxima es la especie que sobresale de las demás ya que contiene un alto valor de antioxidantes, también carotenoides, vitaminas, además del alto contenido de componentes antioxidantes, además esta especie contiene 150 a 200 semillas con un peso en seco de 75 mg, tiene un alto porcentaje de proteínas y grasas y su nivel lipídico está por encima del 30%, tiene porcentajes de omega-6 (49,26%) y de omega-3 (0,66%), lo que hace que este aceite tenga efectos antieméticos y antiinflamatorios. Finalmente, debido al alto valor nutricional del aceite de estas semillas, se está aplicando su uso en distintas industrias como alimentos para humanos y animales, cosméticos, en combustibles entre otros. Palabras clave: Semillas oleaginosas, aceites esenciales, Cucurbitaceas, perfil lipídico, especie silvestres, especies cultivadas.