Economía circular en el uso de la cáscara de huevo como bioresiduo

Polo Casiano, Yosimar; Avila García, Bibiana del Carmen; Reid García, Yarly Cecilia; Avila Pérez, Mario Luis; Polo Casiano, Yosimar; Avila García, Bibiana del Carmen; Reid García, Yarly Cecilia; Avila Pérez, Mario Luis

Circular economy in the use of eggshell as biowaste

dc.creator	Polo Casiano, Yosimar	es
dc.creator	Avila García, Bibiana del Carmen	es
dc.creator	Reid García, Yarly Cecilia	es
dc.creator	Avila Pérez, Mario Luis	es
dc.creator	Polo Casiano, Yosimar	en
dc.creator	Avila García, Bibiana del Carmen	en
dc.creator	Reid García, Yarly Cecilia	en
dc.creator	Avila Pérez, Mario Luis	en
dc.date	2023-12-11
dc.identifier	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/7501
dc.identifier	10.22490/25394088.7501
dc.description	The municipality of Luruaco is a town known as the capital of the arepa de huevo, in its development plan strategies are proposed to safeguard the oral tradition and gastronomic culture of 200 years, because there are 2500 arepas de huevo stalls that manufacture 150 arepas daily, being activity the movement of the economy of this population. This high production of arepas associated with the deficient collection of waste and the low interest of the luruaqueros in the reuse of the product leads to an important health problem, hence, this study is based on enabling the use of the eggshell as biowaste from the design of the unitary operations of the processing of the eggshell and its respective flowchart. as an alternative solution to the environmental problems that are suffered. It is based on the physicochemical and microbiological characterization of the eggshell, by means of analytical tests that indicate the amount of calcium carbonate, a mineral with many possibilities of use. The study is carried out with the Asociación de Productoras de Arepa de Huevo de Luruaco – ASOPRAL managing to enhance their technical capacities in the program of management of usable solid waste, in particular the treatment of eggshells so that they can be reused and generate the possibility of income, a form of treatment for the solid waste that afflicts them in terms of contamination and in general for the food industry that is associated with this input.	en
dc.description	El municipio de Luruaco es una población conocida como la capital de la arepa de huevo, en su plan de desarrollo se plantean estrategias de salvaguarda de la tradición oral y cultura gastronómica de 200 años, debido a que existen 2500 puestos de arepas de huevo que fabrican 150 arepas diarias siendo actividad la mueve la economía de esta población. Esta producción alta de arepas asociada a la deficiente recolección de residuos y al bajo interés de los luruaqueros por la reutilización del producto conduce a una problemática sanitaria importante, De allí que este estudio se fundamente en posibilitar el uso de la cáscara de huevo como biorresiduo a partir del diseño de las operaciones unitarias del procesamiento de la cascara de huevo y su respectivo flujograma, como una alternativa de solución a la problemática ambiental que se sufre. Se parte de la caracterización fisicoquímica y microbiológica de la cáscara de huevo, mediante pruebas analíticas que indiquen en particular la cantidad de carbonato de calcio, mineral con muchas posibilidades de uso. El estudio se realiza con la Asociación de productoras de arepas de huevo de Luruaco – ASOPRAL logrando potenciar sus capacidades técnicas en el programa de manejo de residuos sólidos aprovechables, en particular el tratamiento a la cáscara de huevo para que sea reutilizada y genere posibilidad de ingresos, al municipio una forma de tratamiento del residuo sólido que los aqueja en cuanto a contaminación y en general a la industria de alimentos que está asociada con este insumo.	es
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Sello editorial UNAD	es
dc.relation	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/7501/6486
dc.rights	Derechos de autor 2023 Publicaciones e Investigación	es
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es
dc.source	Publicaciones e Investigación; Vol. 17 No. 4 (2023): Edición especial Expotech	en
dc.source	Publicaciones e Investigación; Vol. 17 Núm. 4 (2023): Edición especial Expotech	es
dc.source	2539-4088
dc.source	1900-6608
dc.subject	App	en
dc.subject	React Native	en
dc.subject	Usability	en
dc.subject	TypeScript	en
dc.subject	API	en
dc.subject	Cáscara de huevo	es
dc.subject	Carbonato de calcio	es
dc.subject	Economía circular	es
dc.subject	Operaciones unitarias	es
dc.title	Economía circular en el uso de la cáscara de huevo como bioresiduo	es
dc.title	Circular economy in the use of eggshell as biowaste	en
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion