Evolución del empaque del bizcocho de achira huilense (harina de sagú), una herencia ancestral

Abstract

El bizcocho de harina de achira o sagú, es el producto alimenticio seleccionado en desarrollo de esta monografía, el cual, es el más representativo e importante a nivel económico y cultural para la comunidad residente en la localidad de Altamira. Tiene como objetivo realizar una revisión bibliográfica sobre la evolución del empaque del bizcocho de achira a lo largo del tiempo, se busca analizar su evolución, características y los cambios significativos que ha experimentado con el paso del tiempo, hasta llegar al utilizado actualmente para su comercialización. Se revisarán fuentes primarias complementadas con fuentes secundarias. Existen numerosas investigaciones y documentos que demuestran que el hombre americano ha utilizado la achira como alimento desde tiempos remotos, convirtiéndola en un elemento esencial de su dieta. En la actualidad, la achira se ha convertido en un producto fundamental para la elaboración de alimentos tradicionales en la región del sur de Colombia. Su obtención es de vital importancia para la sostenibilidad de la panadería tradicional de la región de Huila y Tolima.