Ingeniería de Alimentos: Recent submissions
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Películas activas e inteligentes de matriz biopolimérica con incorporación de antocianinas obtenidas del pericarpio de mangostino (Garcinia mangostana) como indicadores de cambios de pH en alimentos
(2026-04-12)El aprovechamiento de residuos agroindustriales se ha convertido en una necesidad, no solo para disminuir el impacto ambiental que estos generan, sino para obtener por ejemplo biomateriales y compuestos activos de interés para diferentes industrias como la alimenticia y la farmacéutica. Adicionalmente, para mitigar el impacto ambiental que genera el uso de polímeros sintéticos en el embalaje de alimentos, el desarrollo ... -
Implementación de un sistema de gestión basado en buenas prácticas de manufactura en una planta de producción de licores en la región caribe
(2026-02-23)El presente trabajo tuvo como propósito diseñar e implementar un sistema de gestión basado en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en una planta de producción de licores ubicada en la región Caribe de Colombia, ante la necesidad de fortalecer las condiciones higiénico-sanitarias y dar cumplimiento a la normativa sanitaria vigente, considerando la importancia de la inocuidad y calidad en la elaboración de bebidas ... -
Puesta a punto de las plantas de procesamiento de alimentos de lácteos y Fruver de la UNAD ZCORI
(2026-02-13)En la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD), los escenarios físicos de procesamiento de frutas y verduras (Fruver) y lácteos de la zona ZCORI son espacios esenciales para la formación práctica de los estudiantes de Ingeniería de Alimentos. No obstante, requieren una puesta a punto que garantice el cumplimiento de la normativa sanitaria, optimice los procesos y fortalezca su valor académico. Este proyecto ... -
Apoyo al proceso de IVC ambiental y sanitario en establecimientos de consumo humano UPZ 1 y 2 Acacías, Meta
(2026-02-13)El presente trabajo se desarrolló en la secretaria de salud desde la oficina de ambiente de Acacias Meta, entidad territorial que ejerce en el municipio funciones como control, vigilancia e inspección de la calidad sanitaria de los establecimientos (de preparación, expendio de alimentos y bebidas y expendio de bebidas alcohólicas), la cual tiene como objetivo proteger la salud pública; por lo tanto, es la encargada de ... -
Evaluación de la actividad antimicrobiana de una biopelícula funcionalizada con aceite esencial de citronela y venenos de serpiente como una alternativa de control de patógenos en la industria agroalimentaria
(2025-12-22)Lista de figuras Figura 1 Planta cimbopongon. Tierra fría. El santuario Antioquia. Figura 2 Relación de destilación hierva citronela deshidratada vs fresca. Figura 3 Actividad antibacteriana del AEC diluido en la solución filmogénica (PE) y diluido en DMSO (E). Figura 4 Actividad antibacteriana de veneno completo de Micrurus mipartitus (MM), Micrurus dumerilii (MD) y Bothrops asper (BA), diluidos en la solución filmogénica ... -
Diagnostico e Implementación de BPM según con lo establecido en la Resolución 2674 del 2013 en empresas del sector cárnico en la localidad de Puente Aranda
(2026-01-28)Durante mi pasantía, lideré la adecuación de una planta cárnica bajo las normativas Resolución 2674/2013 y Decreto 1500/2007, iniciando con un diagnóstico integral y la optimización de infraestructura. Ejecuté la caracterización técnica de procesos mediante balances de masa, energía y validación térmica (Ecuación de Fourier) para garantizar la inocuidad. Actualicé el sistema de gestión de calidad, incluyendo el rotulado ... -
Puesta a punto de las plantas de procesamiento de alimentos de cárnicos y cereales de la UNAD - ZCORI
(2025-03-06)La puesta a punto de las plantas de procesamiento de alimentos de cárnicos y cereales de la UNAD surge como una necesidad para garantizar la calidad, inocuidad y seguridad en los procesos académicos y productivos. Estas instalaciones cumplen un rol fundamental en la formación práctica de los estudiantes, por lo que requieren estándares técnicos que aseguren condiciones higiénico-sanitarias, funcionamiento ... -
Obtención y caracterización de hidrolizados proteicos de Eisenia fetida con actividad inhibidora de enzimas amilolíticas y su aplicación en la digestión in vitro de productos alimentarios enriquecidos
(2025-11-23)Las enfermedades metabólicas, como la diabetes mellitus tipo 2, representan un problema creciente de salud pública asociado con dietas ricas en carbohidratos de rápida digestión. En este contexto, la búsqueda de inhibidores naturales de enzimas digestivas y de compuestos antioxidantes derivados de fuentes no convencionales cobra especial relevancia. Este estudio evaluó las propiedades bioactivas de un hidrolizado ... -
Valorización de subproductos agroindustriales como fuentes de compuestos bioactivos para el desarrollo de formulaciones innovadoras de alimentos veganos funcionales
(2025-12-26)Este trabajo investiga la masiva producción de desechos agroindustriales en Colombia, que suma aproximadamente 9,76 millones de toneladas anuales, presentando un reto ambiental significativo. Estos desechos contienen compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes, lo que los convierte en recursos valiosos para la industria alimentaria y el desarrollo de productos funcionales a base de plantas. El estudio busca ... -
Determinación de la vida útil de una mezcla de pulpa de fruta
(2025-12-19)El mercado de frutas es muy diverso, incluyendo categorías como las frutas tropicales, entre las que destacan el mango, la piña, el aguacate y la papaya. Sin embargo, debido a su composición, su conservación resulta complicada, lo que hace fundamental desarrollar alternativas como la pulpa congelada. Esta opción es práctica para la elaboración de jugos y batidos, y además ofrece beneficios económicos al reducir las ... -
Informe final pasantía: Diagnóstico e implementación de los programas prerrequisitos de saneamiento básico y complementarios según la Resolución 2674 de 2013 para una empresa del sector productos cárnicos y en una empresa del sector de fruver
(2025-11-01)El presente informe muestra las actividades realizadas en la pasantía profesional en dos empresas del sector alimentos, una empresa del sector cárnico y una empresa del sector Fruver; ambas empresas son asesoradas por GyC Consultores. El trabajo realizado en estas empresas consistió inicialmente en la identificación de cada una de ellas, sector productivo, historia, misión, visión, procesos productivos, productos ... -
Implementación y actualización del plan de saneamiento básico y evaluación de rotulado en múltiples industrias del sector de alimentos
(2025-11-11)En la industria de alimentos existen pequeñas empresas que no aplican completamente un control de calidad ya que su producción se basa en procesos artesanales los cuales carecen de prácticas que garanticen por completo la inocuidad del producto, esta situación se da por el deficiente conocimiento en temas de calidad de los pequeños productores y por la baja inversión que aplican en el departamento de calidad. Por esta ... -
Conocimiento integral del estado actual de las bebidas lácteas fermentadas a base de lactosuero (BLFAL): articulación entre un análisis bibliométrico, análisis de patentes y vigilancia tecnológica
(2025-11-14)La presente investigación tuvo como objetivo revisar el estado actual de las bebidas lácteas fermentadas (BLF) y aquellas elaboradas a partir de lactosuero (BLFAL) mediante un análisis bibliométrico, revisión de patentes y establecimiento de un protocolo de vigilancia tecnológica. El análisis bibliométrico, realizado con publicaciones indexadas entre 2020 y 2025 en Scopus, permitió identificar los enfoques predominantes, ... -
Aprovechamiento de epicarpio de frutas y hortalizas en la elaboración de productos de panificación
(2025-09-26)Los residuos de frutas y hortalizas son ricos en nutrientes y compuestos extra nutricionales que contribuyen al desarrollo de la alimentación, por lo que es posible utilizar tecnologías innovadoras para la extracción y el enriquecimiento de compuestos bioactivos sensibles y aprovecharlos en nuevos productos. Bajo este contexto, el objetivo general del presente estudio fue indagar sobre el aprovechamiento del epicarpio ... -
Evaluación del efecto del veneno de Micrurus sobre las propiedades de películas biodegradables y su actividad como agente para la conservación de alimentos
(2025-09-24)Se evaluó el potencial antifúngico del veneno de serpientes del género Micrurus y su incorporación en soluciones biopoliméricas, con el propósito de desarrollar películas biodegradables destinadas a aplicaciones en la conservación de alimentos y protección agrícola. Las películas fueron formuladas utilizando gelatina tipo A y glicerol como plastificante, variando la concentración de gelatina en 0,25 %, 0,50 %, 0,75 %, ...
