El zapallo (Cucurbita sp.) es una hortaliza de alto valor nutricional, cuya pulpa anaranjada destaca por su alta digestibilidad y utilidad en la alimentación. Uno de sus componentes más prometedores para la industria alimentaria es el almidón, gracias a sus propiedades físico-químicas como la capacidad de absorción de agua, gelificación y estabilidad térmica, que lo convierten en un ingrediente funcional clave en el ...

Las micotoxinas son sustancias tóxicas producidas por diferentes especies de hongos como Aspergillus y fusarium los cuales están presentes en los diferentes cultivos agrícolas, la presencia en niveles elevados representa un riesgo para la salud de animales y de humanos. Entra ellas podemos destacar las fumonisinas y las aflatoxinas ya que tienen una alta prevalencia en los granos de maíz, un cereal de gran importancia ...

Este proyecto se enfoca en establecer un proceso de certificación de sodio en quesos frescos, en una empresa de lácteos, alineado con la Resolución 2013 de 2020 emitida por el ministerio de salud y protección social, que fija límites máximos de sodio en alimentos. La resolución establece especificaciones para diversos productos, fijando niveles permisibles de sodio y promoviendo la reformulación de alimentos para ...

En una fábrica de galletería ubicada en el departamento de Risaralda, Colombia, se ha identificado un problema crítico en la línea de producción de galletas tipo sándwich: la sobredosificación de producto. Este fenómeno consiste en entregar una cantidad superior a la estipulada en la etiqueta, lo que ocasiona pérdidas significativas de materia prima y disminuye la efectividad operativa, afectando las ganancias ...

La pérdida y desperdicio de alimentos (PDA) es una problemática multifactorial que afecta todas las fases de la cadena de suministro de la gestión alimentaria en el Programa de Alimentación Escolar (PAE), representando una problemática compleja con implicaciones sociales, económicas y ambientales. Esta monografía se centra en analizar las estrategias implementadas para disminuir la PDA en el Programa de Alimentación ...

Esta monografía desarrolla una propuesta teórica y científica para la formulación de un suplemento alimenticio de proteínas y aminoácidos esenciales dirigido a deportistas veganos, con énfasis en el crecimiento de masa muscular. Dado el aumento en la adopción de dietas veganas, surge la necesidad de diseñar productos que cubran adecuadamente los requerimientos nutricionales sin recurrir a ingredientes de origen animal. ...

La pasantía profesional en la Fundación Proservirte se desarrolló en el municipio de muzo Boyacá en un restaurante escolar en la ejecución del programa de alimentación escolar PAE, donde se propuso un plan de mejora con el diseño y la implementación de unos procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) de limpieza y desinfección para equipos e instalaciones con el fin de garantizar la inocuidad ...

Hoy en día, los residuos generados por el procesamiento del cacao es motivo de preocupación a lo largo y ancho del país, siendo necesaria la creación de alternativas que logren mitigar el impacto que estos producen en el medio ambiente, brindándoles una segunda oportunidad de beneficio; por ello, la importancia de la presente Monografía, la cual tiene como objetivo principal proponer alternativas biotecnológicas más ...

El fruto del totumo (Crescentia cujete) ha sido utilizado ancestralmente para tratar resfriados y en la elaboración de artesanías, también, se han realizado estudios para determinar si sus pigmentos pueden ser utilizados en la industria textil, como alimento animal mediante el ensilado e incluso se ha elaborado mermelada a partir de su pulpa; de igual manera, se han analizado algunos principios activos del pericarpio, ...

El proyecto tiene como objetivo mejorar la vida útil de un producto alimenticio a través de la optimización del proceso de empaque al vacío durante el termoformado. Para el logro del objetivo se parte de la evaluación del impacto de la nueva empacadora adquirida por la empresa del estudio y comparando los datos obtenidos con los parámetros actuales frente a los datos previos obtenidos con un tipo diferente de empaque, ...