Análisis de aflatoxinas y fumonisinas, en maíz comercializado en la plaza minorista José María Villa de Medellín, Antioquia

Abstract

Las micotoxinas son sustancias tóxicas producidas por diferentes especies de hongos como Aspergillus y fusarium los cuales están presentes en los diferentes cultivos agrícolas, la presencia en niveles elevados representa un riesgo para la salud de animales y de humanos. Entra ellas podemos destacar las fumonisinas y las aflatoxinas ya que tienen una alta prevalencia en los granos de maíz, un cereal de gran importancia en la industria alimentaria a nivel nacional y mundial. Esta investigación tuvo como objetivo el análisis de fumonisinas y aflatoxinas en muestra de maíz amarillo y blanco adquiridas en la plaza minorista José Maria Villa de la ciudad de Medellín, para evaluar si los valores encontrados cumplen con los límites establecidos por el ministerio de salud colombiano en las resoluciones 4506 de 2013 y 2671 de 2014, también identificar si existe diferencia estadísticamente significativa en los niveles de micotoxinas presentes en el maíz blanco vs el amarillo. Para los análisis de las muestras se empleó la metodología de “flujo lateral (LFA)”, que consisten en ensayos inmunocromatográficos de un solo paso, diseñados para detectar la presencia y concentración de micotoxinas en diferentes matrices de alimentos. Los resultados indicaron que para los valores de aflatoxinas ninguna de las muestras estuvo por encima del límite de detección del método (1,3 ppb), para fumonisinas todas las muestras estuvieron por debajo del límite establecido por el ministerio de salud (1000 ppb), obteniendo para el maíz blanco una media de 264,8 ppb y para el amarillo 488,6 ppb, por otro lado, el análisis estadístico no evidenció diferencias significativas (p >0,05) entre las medias correspondientes a maíz blanco y al maíz amarillo. De acuerdo a los resultados encontrados se concluye que el maíz comercializado es seguro para el consumo humano y representa un riesgo bajo para la inocuidad de los consumidores.