Actualización de documentación del sistema de gestión de calidad en base a la normativa y legislación vigente en una empresa de embutidos cárnicos

Abstract

El presente trabajo de grado se desarrolló en la empresa dedicada a la producción de productos cárnicos procesados no enlatados (embutidos), con el objetivo de actualizar la documentación del Sistema de Gestión de Calidad (SGC) conforme a la normatividad y legislación vigente en Colombia. Durante una pasantía de cuatro meses, se realizaron actividades propias de un ingeniero de alimentos en el área de calidad, enfocadas en fortalecer el control de calidad, la inocuidad y la innovación de los productos. Para ello, se identificaron los procesos productivos, se diagnosticaron los documentos del SGC y se ajustaron los formatos para garantizar el cumplimiento de los requisitos legales y técnicos. Como resultado, se logró alinear los programas prerrequisito, como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el plan de saneamiento básico, con las exigencias normativas. Este trabajo no solo contribuyó a mejorar los estándares de calidad de la empresa, sino que también permitió aplicar los conocimientos adquiridos durante la formación académica, consolidando habilidades profesionales en el ámbito de la ingeniería de alimentos. La actualización del SGC representa una inversión en la mejora continua de la organización, asegurando la satisfacción del cliente y el cumplimiento de los requisitos sanitarios.