Informe final pasantía: Diagnóstico e implementación de los programas prerrequisitos de saneamiento básico y complementarios según la Resolución 2674 de 2013 para una empresa del sector productos cárnicos y en una empresa del sector de fruver

Abstract

El presente informe muestra las actividades realizadas en la pasantía profesional en dos empresas del sector alimentos, una empresa del sector cárnico y una empresa del sector Fruver; ambas empresas son asesoradas por GyC Consultores. El trabajo realizado en estas empresas consistió inicialmente en la identificación de cada una de ellas, sector productivo, historia, misión, visión, procesos productivos, productos y normatividad aplicable. Después se realizó un diagnóstico inicial basado en el cumplimiento de la normatividad vigente que es la Resolución 2674 de 2013, con base en este diagnóstico se documentó e implementó los programas básicos de saneamiento y algunos programas complementarios que permiten mejorar los procesos productivos con el fin de asegurar la inocuidad alimentaria de los productos que estas fabrican. Después de la implementación, se realizó nuevamente una evaluación con el fin de establecer los logros alcanzados y dar recomendaciones para las oportunidades de mejora. Palabras clave: Sector cárnico, sector fruver, pasantía, inocuidad alimentaria, saneamiento.