Diseño de manual de buenas prácticas de manufactura en el contexto de la producción de bollo de maíz en Sabanalarga Atlántico para el cumplimiento de la Resolución 2674 del 2013

Berrio Hernandez, Lucas

dc.contributor.advisor	Ávila García, Bibiana Del Carmen
dc.coverage.spatial	cead_-_barranquilla
dc.creator	Berrio Hernandez, Lucas
dc.date.accessioned	2025-12-18T00:17:14Z
dc.date.available	2025-12-18T00:17:14Z
dc.date.created	2025-12-04
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/77585
dc.description	No Aplica
dc.description.abstract	El diseño de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) enfocado en la producción del bollo de maíz en Sabanalarga, Atlántico, con el objetivo de cumplir la Resolución 2674 de 2013. Este trabajo se enmarca en la línea de investigación buscando fortalecer la calidad y seguridad alimentaria mediante la capacitación y adopción de BPM, contribuyendo también a los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Sin embargo, la producción artesanal presenta desafíos en términos de inocuidad y control sanitario, lo que motiva la necesidad de un manual que guíe a los productores en prácticas higiénicas y seguras. El proyecto se apoya en antecedentes internacionales y nacionales que evidencian la falta de formación en BPM entre productores de alimentos tradicionales fermentados y procesados, como el estudio de Kwashie et al. (2022) en Ghana, que mostró que la capacitación mejora significativamente la seguridad y calidad del producto. Asimismo, se consideran propuestas normativas para productos similares, como la arepa de maíz, que establecen lineamientos claros sobre etiquetado, almacenamiento y comercialización para estandarizar procesos y proteger la salud pública. resaltando la importancia de la capacitación y el control adecuado. El proyecto busca diseñar un manual que integre conocimientos técnicos, normativos y prácticos para mejorar las condiciones de producción del bollo de maíz, garantizando un producto inocuo y fortaleciendo la identidad cultural local, con un enfoque en la formación continua y el cumplimiento normativo para beneficio de los productores y la comunidad en general.
dc.format	pdf
dc.title	Diseño de manual de buenas prácticas de manufactura en el contexto de la producción de bollo de maíz en Sabanalarga Atlántico para el cumplimiento de la Resolución 2674 del 2013
dc.type	Proyecto aplicado
dc.subject.keywords	Manual
dc.subject.keywords	BPM
dc.subject.keywords	Inocuidad
dc.subject.keywords	Higiene
dc.subject.keywords	Calidad
dc.subject.keywords
dc.description.abstractenglish	The design of a Good Manufacturing Practices (GMP) Manual focused on the production of corn cake in Sabanalarga, Atlántico, with the objective of complying with Resolution 2674 of 2013. This work is part of the line of research seeking to strengthen food quality and safety through training and adoption of GMPs, also contributing to the Sustainable Development Goals. However, artisanal production presents challenges in terms of food safety and sanitary control, which motivates the need for a manual that guides producers in hygienic and safe practices. The project is based on international and national precedents that demonstrate the lack of training in GMPs among producers of traditional fermented and processed foods, such as the study by Kwashie et al. (2022) in Ghana, which showed that training significantly improves product safety and quality. Likewise, regulatory proposals for similar products, such as corn arepas, are being considered. These establish clear guidelines on labeling, storage, and marketing to standardize processes and protect public health, highlighting the importance of training and adequate control. The project seeks to design a manual that integrates technical, regulatory, and practical knowledge to improve corn arepa production conditions, guaranteeing a safe product and strengthening local cultural identity, with a focus on ongoing training and regulatory compliance for the benefit of producers and the community at large.
dc.subject.category	Investigacion