Plátano procesado artesanal e industrial

Abstract

La industria del plátano procesado se caracteriza por una marcada dualidad entre los métodos de producción artesanal y los procesos industriales tecnificados. El presente estudio, desarrollado como una monografía de revisión documental, tuvo como objetivo analizar y contrastar rigurosamente ambos enfoques productivos para evaluar sus implicaciones en la eficiencia operativa, la sostenibilidad ambiental, la calidad del producto final y los costos de producción. La metodología se basó en una revisión sistemática de literatura académica (2015-2025), informes técnicos y bases de datos especializadas, utilizando la triangulación de fuentes para validar los hallazgos. Los resultados revelan que el proceso artesanal, si bien soporta la economía local, enfrenta desafíos críticos de estandarización y vida útil, mientras que el proceso industrial garantiza la uniformidad y la alta productividad a expensas de un mayor impacto energético y de residuos. Se identificó una correlación directa entre la baja tecnificación en el sector artesanal y la variabilidad de la calidad final. Se concluye que la implementación de innovaciones de bajo costo y la capacitación técnica son esenciales para cerrar la brecha de competitividad, y se proponen líneas de investigación futuras orientadas a la hibridación de procesos para maximizar la sostenibilidad y la eficiencia. Idioma