El camino y la mesa: fronteras, diálogos y saberes. un estudio de las interacciones culturales y sus transformaciones a través de la comunicación gastronómica

Viera Castrillón, Diana Marcela

dc.contributor.advisor	Miguez Monroy, Hever
dc.coverage.spatial	udr_-_Cali
dc.creator	Viera Castrillón, Diana Marcela
dc.date.accessioned	2026-01-19T16:09:59Z
dc.date.available	2026-01-19T16:09:59Z
dc.date.created	2025-11-07
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/78139
dc.description.abstract	La presente monografía analiza la comunicación gastronómica enfocándose en el barrio San Antonio de la ciudad de Cali. Tiene su centro en cómo la identidad gastronómica se construye y se transforma a partir de la interacción intercultural. A través de encuestas aplicadas, entrevistas con chefs del barrio y la revisión bibliográfica, se identifican elementos propios de la cocina caleña, así como las influencias de otras culturas presentes en la oferta gastronómica del sector. Los resultados muestran que la mayoría de los encuestados entienden a San Antonio como un destino de turismo gastronómico y que platos como la empanada, el pandebono y el aborrajado son percibidos como símbolos de identidad local. Al mismo tiempo se observa una apertura hacia cocinas de otras regiones del país e incluso extranjeras, lo que refleja un proceso de hibridación cultural en la gastronomía. La investigación concluye que la cocina de San Antonio funciona como un espacio de encuentro intercultural donde se negocia la identidad caleña en diálogo con tradiciones locales y globales.
dc.format	pdf
dc.title	El camino y la mesa: fronteras, diálogos y saberes. un estudio de las interacciones culturales y sus transformaciones a través de la comunicación gastronómica
dc.type	Monografía
dc.subject.keywords	Comunicación
dc.subject.keywords	Interculturalidad
dc.subject.keywords	Frontera gastronómica
dc.subject.keywords	Identidad
dc.subject.keywords	Intercambios culturales
dc.description.abstractenglish	This monograph analyzes gastronomic communication, focusing on the San Antonio neighborhood of Cali. It focuses on how gastronomic identity is constructed and transformed through intercultural interaction. Through surveys, interviews with neighborhood chefs, and a literature review, elements unique to Cali cuisine are identified, as well as the influences of other cultures present in the area's gastronomic offerings. The results show that most respondents understand San Antonio as a gastronomic tourism destination and that dishes such as empanada, pandebono, and aborrajado are perceived as symbols of local identity. At the same time, an openness to cuisines from other regions of the country and even foreign ones is observed, reflecting a process of cultural hybridization in gastronomy. The research concludes that San Antonio's cuisine functions as a space for intercultural encounter where Cali's identity is negotiated in dialogue with local and global traditions.
dc.subject.category	Ciencias sociales, comunicación social, estudios culturales, comunicación intercultural, comunicación gastronómica, periodismo crítico de consumo, comunicación turística, psicología de la comunicación.