Diagnostico e Implementación de BPM según con lo establecido en la Resolución 2674 del 2013 en empresas del sector cárnico en la localidad de Puente Aranda

Abstract

Durante mi pasantía, lideré la adecuación de una planta cárnica bajo las normativas Resolución 2674/2013 y Decreto 1500/2007, iniciando con un diagnóstico integral y la optimización de infraestructura. Ejecuté la caracterización técnica de procesos mediante balances de masa, energía y validación térmica (Ecuación de Fourier) para garantizar la inocuidad. Actualicé el sistema de gestión de calidad, incluyendo el rotulado nutricional (Res. 810/2021 y 2492/2022), trazabilidad total, programas prerrequisitos y la capacitación del 100% del personal. Finalmente, implementé el sistema HACCP, identificando Puntos Críticos de Control y protocolos de monitoreo, logrando una operación eficiente, normativamente sólida y preparada para la certificación oficial.