| dc.contributor.advisor | Jurado Cortes, Norma Beatriz | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_josé_celestino_mutis | |
| dc.creator | Echeverri Rodriguez, Alejandro | |
| dc.date.accessioned | 2026-02-03T18:45:57Z | |
| dc.date.available | 2026-02-03T18:45:57Z | |
| dc.date.created | 2026-01-28 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/78397 | |
| dc.description.abstract | Durante mi pasantía, lideré la adecuación de una planta cárnica bajo las normativas Resolución 2674/2013 y Decreto 1500/2007, iniciando con un diagnóstico integral y la optimización de infraestructura. Ejecuté la caracterización técnica de procesos mediante balances de masa, energía y validación térmica (Ecuación de Fourier) para garantizar la inocuidad. Actualicé el sistema de gestión de calidad, incluyendo el rotulado nutricional (Res. 810/2021 y 2492/2022), trazabilidad total, programas prerrequisitos y la capacitación del 100% del personal. Finalmente, implementé el sistema HACCP, identificando Puntos Críticos de Control y protocolos de monitoreo, logrando una operación eficiente, normativamente sólida y preparada para la certificación oficial. | |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Diagnostico e Implementación de BPM según con lo establecido en la Resolución 2674 del 2013 en empresas del sector cárnico en la localidad de Puente Aranda | |
| dc.type | Pasantía | |
| dc.subject.keywords | BPM | |
| dc.subject.keywords | Diagnóstico | |
| dc.subject.keywords | Implementación | |
| dc.subject.keywords | HACCP | |
| dc.subject.keywords | Normativa | |
| dc.description.abstractenglish | During my internship, I led the adaptation of a meat processing plant to comply with the regulations established by Resolution 2674/2013 and Decree 1500/2007, beginning with a comprehensive diagnostic and infrastructure optimization. I carried out the technical characterization of processes, including mass and energy balances and thermal validation (Fourier Equation), to ensure food safety. I updated the quality management system, including nutritional labeling (Resolutions 810/2021 and 2492/2022), full traceability, prerequisite programs, and training for 100% of the staff. Finally, I implemented the HACCP system, identifying Critical Control Points and monitoring protocols, achieving an efficient, regulatoryly sound operation ready for official certification. | |
| dc.subject.category | Ingeniería de Procesos Alimentarios | |
| dc.subject.category | Normativa Sanitaria y Legal | |
| dc.subject.category | Calidad e Inocuidad Alimentaria | |
