Diseño de un plan de capacitación en buenas prácticas de ordeño para proveedores de la empresa lácteos San José en Cumbal, Nariño

Abstract

El presente proyecto está centrado en el diseño de un plan de capacitación dirigido a productores primarios que suministran leche a la empresa Lácteos San José ubicada en el municipio de Cumbal- Nariño. Este diseño se fundamenta en la evaluación de los factores que afectan la calidad higiénica de la materia prima con el fin de realizar concientización y verificación de las BPHO (Buenas Prácticas Higiénicas en el Ordeño) que son de vital importancia para la producción de leche sin contaminación física, química y microbiológica. Para dar inicio al diseño del plan, se determina a los proveedores con deficiencias en los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos a partir de los datos históricos registrados por la empresa. Esta determinación permite identificar a los proveedores con mayores deficiencias higiénicas, a quienes se les realizará un diagnóstico de las condiciones de infraestructura, equipos y prácticas de ordeño en relación con el cumplimiento de las Buenas Prácticas Higiénicas en el Ordeño frente a la normatividad nacional vigente. Este proyecto tiene la finalidad de beneficiar a la empresa al proporcionar un diseño de capacitación para sus proveedores. Este programa podrá ser implementado a futuro, lo que permitirá a la empresa estar mejor preparada para cumplir con los requisitos de calidad exigidos por sus clientes y dando cumplimiento al Decreto 616 de 2006. El diseño de capacitación contribuirá a reducir los impactos económicos tanto para los productores primarios como para la empresa transformadora, al mejorar la calidad de la materia prima y reducir las pérdidas derivadas de productos no conformes por baja calidad higiénica que puede generar enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), resaltando además que los productores también son consumidores y por tanto también están en riesgo de enfermarse. Los resultados obtenidos en este proyecto es un material didáctico de aprendizaje con un contenido de marco normativo, módulos formativos, estrategias pedagógicas y mecanismos de seguimiento y evaluación dirigido a proveedores que suministran la materia prima a lácteos San José.