| dc.contributor.advisor | Vallejo Castillo, Vladimir Ernesto | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_pasto | |
| dc.creator | Erira Charfuelán, Luzdary del Pilar | |
| dc.creator | Cuaical Ojeda, Nataly Silvana | |
| dc.date.accessioned | 2026-02-09T14:39:09Z | |
| dc.date.available | 2026-02-09T14:39:09Z | |
| dc.date.created | 2026-02-05 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/78551 | |
| dc.description | Tablas y figuras | |
| dc.description.abstract | El presente proyecto está centrado en el diseño de un plan de capacitación dirigido a productores primarios que suministran leche a la empresa Lácteos San José ubicada en el municipio de Cumbal- Nariño. Este diseño se fundamenta en la evaluación de los factores que afectan la calidad higiénica de la materia prima con el fin de realizar concientización y verificación de las BPHO (Buenas Prácticas Higiénicas en el Ordeño) que son de vital importancia para la producción de leche sin contaminación física, química y microbiológica.
Para dar inicio al diseño del plan, se determina a los proveedores con deficiencias en los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos a partir de los datos históricos registrados por la empresa. Esta determinación permite identificar a los proveedores con mayores deficiencias higiénicas, a quienes se les realizará un diagnóstico de las condiciones de infraestructura, equipos y prácticas de ordeño en relación con el cumplimiento de las Buenas Prácticas Higiénicas en el Ordeño frente a la normatividad nacional vigente.
Este proyecto tiene la finalidad de beneficiar a la empresa al proporcionar un diseño de capacitación para sus proveedores. Este programa podrá ser implementado a futuro, lo que permitirá a la empresa estar mejor preparada para cumplir con los requisitos de calidad exigidos por sus clientes y dando cumplimiento al Decreto 616 de 2006.
El diseño de capacitación contribuirá a reducir los impactos económicos tanto para los productores primarios como para la empresa transformadora, al mejorar la calidad de la materia prima y reducir las pérdidas derivadas de productos no conformes por baja calidad higiénica que puede generar enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), resaltando además que los productores también son consumidores y por tanto también están en riesgo de enfermarse.
Los resultados obtenidos en este proyecto es un material didáctico de aprendizaje con un contenido de marco normativo, módulos formativos, estrategias pedagógicas y mecanismos de seguimiento y evaluación dirigido a proveedores que suministran la materia prima a lácteos San José. | |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Diseño de un plan de capacitación en buenas prácticas de ordeño para proveedores de la empresa lácteos San José en Cumbal, Nariño | |
| dc.type | Proyecto aplicado | |
| dc.subject.keywords | Calidad higiénica, | |
| dc.subject.keywords | Buenas prácticas en la higiene de ordeño (BPHO) | |
| dc.subject.keywords | Productores primarios | |
| dc.subject.keywords | Contaminación fisicoquímica y microbiológica, | |
| dc.subject.keywords | Seguridad alimentaria | |
| dc.subject.keywords | Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). | |
| dc.subject.keywords | | |
| dc.description.abstractenglish | This project focuses on designing a training plan for primary producers who supply milk to the Lácteos San José company located in the municipality of Cumbal, Nariño. This design is based on the evaluation of factors that affect the hygienic quality of the raw material in order to raise awareness and verify BPHO (Good Hygienic Practices in Milking), which are of vital importance for the production of milk without physical, chemical, and microbiological contamination.
To begin designing the plan, suppliers with deficiencies in physical-chemical and microbiological parameters are identified based on historical data recorded by the company. This determination allows for the identification of suppliers with the greatest hygiene deficiencies, who will undergo a diagnosis of their infrastructure, equipment, and milking practices in relation to compliance with Good Hygiene Practices in Milking in accordance with current national regulations.
This project aims to benefit the company by providing a training design for its suppliers. This program may be implemented in the future, which will allow the company to be better prepared to meet the quality requirements demanded by its customers and comply with Decree 616 of 2006.
The training design will help reduce the economic impact on both primary producers and the processing company by improving the quality of raw materials and reducing losses from non-compliant products due to poor hygiene, which can lead to foodborne illnesses (FBI). It also highlights that producers are also consumers and therefore also at risk of becoming ill.
The results obtained in this project are teaching materials with regulatory framework content, training modules, pedagogical strategies, and monitoring and evaluation mechanisms aimed at suppliers who provide raw materials to San José dairy products. | |
| dc.subject.category | Inocuidad alimentaria | |
