Apoyo al proceso de IVC ambiental y sanitario en establecimientos de consumo humano UPZ 1 y 2 Acacías, Meta

Abstract

El presente trabajo se desarrolló en la secretaria de salud desde la oficina de ambiente de Acacias Meta, entidad territorial que ejerce en el municipio funciones como control, vigilancia e inspección de la calidad sanitaria de los establecimientos (de preparación, expendio de alimentos y bebidas y expendio de bebidas alcohólicas), la cual tiene como objetivo proteger la salud pública; por lo tanto, es la encargada de realizar los controles que permitan proteger la salud de los consumidores evitando efectos negativos sobre su salud derivado del consumo de alimentos. En esta entidad durante la pasantía de cuatro meses se realizó apoyo de inspección, control y vigilancia de establecimientos como visitas de inspección sanitaria con el fin de emitir el concepto sanitario en establecimientos de preparación como restaurantes, heladerías, cafeterías, panaderías, aquellos sitios donde interviene algún tipo de manipulación de alimentos en la preparación de diferentes alimentos donde se verifica el cumplimiento de la resolución 2674 de 2013 como norma principal. También en establecimientos de expendio de alimentos y bebidas para consumo humano como tiendas o minimercados y supermercados donde se verifica el cumplimiento de la resolución 2674 de 2013 como norma principal. Establecimientos de expendio de bebidas alcohólicas donde se verifica el cumplimiento del decreto 1686 de 2012 como norma principal, esto de los establecimientos ubicados dentro de las UPZ 1 y 2(unidad de planeamiento zonal). También se apoya en capacitación en manipulación de alimentos y bebidas alcohólicas y por último acompañamiento y apoyo en los procesos de muestreo de alimentos; donde se toman varios alimentos para llevar a cabo análisis microbiológicos y fisicoquímicos de forma externa por parte del laboratorio departamental del Meta. Durante los cuatro meses desde septiembre, octubre, noviembre y diciembre se visitaron 146 establecimientos en total, 75 visitas en preparación que representan el 51% del total, 48 visitas se realizaron en establecimientos de expendio de alimentos y bebidas pertenecen al 33% del total y por último se visitaron 23 establecimientos de expendio de bebidas alcohólicas el 16% del total. De los conceptos sanitarios emitidos de acuerdo a los tres tipos (favorable, favorable con requerimientos y desfavorable) el 97% de estos fueron conceptos favorables con requerimientos o sea, entre un nivel de cumplimiento entre 60-89,9%, los cuales no están del todo mal pero tienen uno o más criterios por mejorar; por otro lado el 3% fueron conceptos favorables con un nivel de cumplimiento de 90-100% donde estos tienen muy pocos criterios por mejorar ya que están en un nivel alto y por último el 1% de conceptos emitidos fue desfavorable, un solo concepto entre 146 del total. Los hallazgos recurrentes en las visitas de inspección tanto para el área de preparación como para expendio fue la falta de exámenes que demuestren la aptitud para manipular alimentos, falta de implementación de un plan de saneamiento y planes de capacitación, para el área de preparación, deficiencias en prácticas higiénicas del manipulador como portar la vestimenta de colores claros ya que la mayoría porta colores oscuros, uso de gorro y tapabocas que protejan de algún tipo de contaminación. Los muestreos realizados permiten evaluar la calidad microbiológica, y fisicoquímica de los alimentos listos para consumo inmediato que se ofrecen a los consumidores, manteniendo así la vigilancia de los alimentos lo que permite realizar un control e inspección de la calidad sanitaria ayudando a la prevención de intoxicaciones e infecciones alimentarias.