Puesta a punto de las plantas de procesamiento de alimentos de lácteos y Fruver de la UNAD ZCORI

Abstract

En la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD), los escenarios físicos de procesamiento de frutas y verduras (Fruver) y lácteos de la zona ZCORI son espacios esenciales para la formación práctica de los estudiantes de Ingeniería de Alimentos. No obstante, requieren una puesta a punto que garantice el cumplimiento de la normativa sanitaria, optimice los procesos y fortalezca su valor académico. Este proyecto tiene como objetivo estandarizar las condiciones operativas de ambos escenarios físicos, aplicando criterios técnicos y normativos que aseguren su funcionalidad, inocuidad y eficiencia. La metodología contempla, en primer lugar, un diagnóstico de la infraestructura, los equipos y las condiciones higiénico-sanitarias, evaluando su conformidad con la legislación vigente, en especial la Resolución 2674 de 2013, las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), la NTC 5830 y principios del sistema HACCP. Posteriormente, se diseñarán Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE) y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES), junto con los registros necesarios para evidenciar su cumplimiento. La validación se realizará mediante inspecciones técnicas, revisión documental y simulacros operativos, y se complementará con un plan de capacitación dirigido a los estudiantes vinculados a los escenarios físicos, con el fin de garantizar la correcta adopción de los procedimientos implementados. Se espera que, al finalizar, los escenarios físicos estén plenamente operativos y alineados con los estándares exigidos, brindando un entorno seguro y de calidad para la formación académica. Además, se proyecta un impacto positivo en la comunidad universitaria y regional, a través de mejoras en las condiciones higiénico-sanitarias, el aseguramiento de la calidad de los productos y el fortalecimiento del aprendizaje práctico.