Revisión bibliográfica sobre extracción y microencapsulación de compuestos bioactivos del motilón (Hieronyma macrocarpa)

Abstract

El motilón de nombre científico (Hieronyma macrocarpa) es un fruto silvestre que crece en paramos andinos y se encuentra catalogada como uno de los frutos exóticos de Colombia por lo cual es el objetivo y énfasis de estudio para determinar los potenciales compuestos bioactivos que posee, específicamente polifenoles, flavonoides y antocianinas los cuales son de significativa importancia en diversas industrias como la alimentaria, farmacéutica, cosmética, de salud y de suplementos nutricionales, dado a que sus propiedades antioxidantes ayudan a proteger las células de daños y aportan directamente al mejoramiento de la salud por su capacidad antinflamatoria, antimicrobiana, etc. Sus beneficios también abarcan enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas, diabetes, cáncer y reducen la probabilidad de padecerlas, En la presente revisión bibliográfica sistemática se enfatizó, en primer lugar, identificar qué métodos de extracción de compuestos bioactivos resultan más adecuados, así como describir cuáles son las técnicas convencionales y/o modernas más utilizadas para obtener la mayor cantidad posible de estos compuestos. Posteriormente, se presentan los métodos de microencapsulación que pueden emplearse para evitar el deterioro de los frutos andinos, destacando al motilón como fruto de especial interés por su elevado contenido de compuestos fenólicos y su potencial aplicación en el desarrollo de alimentos funcionales para la industria alimentaria. Palabras clave: Compuestos bioactivos, Motilón, Extracción, Microencapsulación, Polifenoles, Flavonoides, Antocianinas, Alimentos funcionales, industria alimentaria.