Implementación de un sistema de gestión basado en buenas prácticas de manufactura en una planta de producción de licores en la región caribe

Abstract

El presente trabajo tuvo como propósito diseñar e implementar un sistema de gestión basado en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en una planta de producción de licores ubicada en la región Caribe de Colombia, ante la necesidad de fortalecer las condiciones higiénico-sanitarias y dar cumplimiento a la normativa sanitaria vigente, considerando la importancia de la inocuidad y calidad en la elaboración de bebidas alcohólicas para la protección del consumidor y la competitividad empresarial. La metodología se desarrolló en cuatro fases: revisión documental y normativa, diagnóstico del estado actual de la planta, socialización e implementación de mejoras y evaluación de resultados. El diagnóstico inicial evidenció un nivel de cumplimiento del 64 %, lo que permitió identificar deficiencias relacionadas con la actualización de procedimientos, la capacitación del personal y el fortalecimiento de programas de saneamiento, control de plagas, abastecimiento de agua, manejo de residuos y registros de producción. Entre las acciones implementadas se destacan la elaboración de procedimientos estandarizados, la actualización de formatos para asegurar la trazabilidad, el fortalecimiento del programa de capacitación, la adecuada segregación de productos no conformes y la formalización de programas de mantenimiento y calibración de equipos con soporte documental. Como resultado, la implementación del sistema de BPM permitió mejorar las condiciones higiénico-sanitarias, optimizar el control de los procesos productivos y avanzar en el cumplimiento de los requisitos exigidos por el INVIMA, contribuyendo a la producción de licores seguros y confiables y al fortalecimiento de la competitividad de la empresa en el mercado nacional.