Actualización y desarrollo del sistema de gestión de calidad e implementación del software CAZH en empresa procesadora de cárnicos

Abstract

El objetivo de la pasantía en la empresa cárnica fue la actualización y desarrollo del Sistema de Gestión de Calidad (SGC) y la implementación de herramientas tecnológicas orientadas a fortalecer los procesos operativos y documentales de la organización por medio del software llamado CAZH Producción (por las siglas de Carlos Alberto Zorro Hernández). Se desarrollaron actividades propias del área de calidad, orientadas desde el enfoque de la ingeniería de alimentos, con el objetivo de garantizar la inocuidad, la estandarización y el cumplimiento de los requisitos normativos establecidos por la legislación vigente en Colombia. Asimismo, se inició la actualización y estructuración de los formatos y procedimientos exigidos por los lineamientos técnicos y sanitarios, entre ellos el Plan de Saneamiento Básico, que detallan procedimientos de control de plagas, las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), limpieza y desinfección, control de agua potable y la gestión de cruces de flujo, la identificación de puntos críticos de control y el control de hermeticidad en procesos sensibles. Paralelamente, se fortaleció la gestión mediante la implementación del software CAZH, una herramienta orientada a optimizar el manejo de la documentación, garantizar la trazabilidad de los procesos y mejorar la eficiencia del sistema, reduciendo reprocesos y facilitando la toma de decisiones basadas en datos.