Diseño y estandarización de chorizo de mojarra roja

Toro Becerra, Yurley Dayana; Sánchez Pérez, Norela

dc.contributor.advisor	Barrera Hernández, Martha
dc.coverage.spatial	cead_-_ocaña
dc.creator	Toro Becerra, Yurley Dayana
dc.creator	Sánchez Pérez, Norela
dc.date.accessioned	2026-04-17T15:55:12Z
dc.date.available	2026-04-17T15:55:12Z
dc.date.created	2026-04-16
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/80196
dc.description	Imágenes, gráficas, Tablas, diagramas, etc.
dc.description.abstract	El proyecto se centró en el diseño y estandarización de un chorizo elaborado con mojarra roja (Oreochromis sp.), evaluando sus características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales para proponer una alternativa alimentaria innovadora y nutritiva. Mediante un enfoque experimental, se desarrollaron tres formulaciones, verificando inicialmente que la materia prima cumplía con los requisitos sanitarios. El proceso de elaboración fue optimizado para garantizar calidad e inocuidad, y los análisis confirmaron la estabilidad del producto final. La evaluación sensorial determinó que la formulación 3 fue la más aceptada, destacándose por su mejor sabor, textura y menor percepción de olor a pescado. En conclusión, el estudio demuestra la viabilidad de producir un chorizo de mojarra roja con alto valor nutricional y potencial de desarrollo en el sector agroalimentario regional.
dc.format	pdf
dc.title	Diseño y estandarización de chorizo de mojarra roja
dc.type	Proyecto aplicado
dc.subject.keywords	Chorizo de mojarra roja
dc.subject.keywords	Caracterización fisicoquímica
dc.subject.keywords	Evaluación sensorial
dc.subject.keywords	Estandarización
dc.subject.keywords	Inocuidad alimentaria
dc.subject.keywords	Mojarra roja
dc.description.abstractenglish	The project focused on the design and standardization of a chorizo sausage made with red tilapia (Oreochromis sp.), evaluating its physicochemical, microbiological, and sensory characteristics to propose an innovative and nutritious food alternative. Using an experimental approach, three formulations were developed, initially verifying that the raw material met sanitary requirements. The production process was optimized to guarantee quality and safety, and analyses confirmed the stability of the final product. Sensory evaluation determined that formulation 3 was the most well-received, standing out for its superior flavor, texture, and reduced fishy odor. In conclusion, the study demonstrates the feasibility of producing a red tilapia chorizo with high nutritional value and potential for development in the regional agri-food sector.
dc.subject.category	Ingeniería de alimentos, ciencia y tecnología de alimentos, microbiología de alimentos, etc.