https://repository.unad.edu.co/handle/10596/36805 2026-05-01T05:43:28Z 2026-05-01T05:43:28Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/58122 2023-10-14T03:05:29Z 2023-09-29T00:00:00Z

Elaboración de ácido láctico a partir de suero proveniente de los procesos queseros La industria alimentaria se ha enfocado en los últimos años en realizar procesos más eficaces y competitivos, con la finalidad de disminuir costos de producción y mano de obra operativa, debido a los fallos en la cadena de producción como son el sabotaje intencional y el bioterrorismo, y por ello implementa procesos estandarizados como son Diagrama causa – efecto, Árbol de problemas, Diagrama de Pareto, Ciclo PHVA matriz de marco lógico y diversas tecnologías, con la finalidad de desarrollar e innovar en la cadena productiva. El objetivo de este trabajo es seleccionar herramientas adecuadas para la optimización de procesos, mediante la identificación de las principales técnicas usadas en el área de biotecnología para el aprovechamiento de residuos agroalimentarios. Con los avances biotecnológicos actuales se puede aprovechar al máximo el suero de leche, sus aplicaciones a escala industrial han demostrado como un valor agregado a un subproducto que se desecha, y es que, bien se conoce que sus atributos nutricionales son de gran interés para obtener productos con valor agregado, como lo son bebidas energizantes, hidrolizado de proteínas, phb, recubrimientos de comestibles, también se emplean como materia prima en la síntesis de ácidos orgánicos, productos para la panificación, alcoholes, bebidas fermentadas, gomas, empaques biodegradables, sustancias inhibidoras de crecimiento y antioxidantes, proteína unicelular, exopolisacáridos, concentrados proteicos, siendo así, que el avance y desarrollo paulatino de nuevas biotecnologías, pueden encontrar más aplicaciones para un subproducto de la industria quesera.

2023-09-29T00:00:00Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/55510 2023-05-26T03:05:04Z 2023-05-04T00:00:00Z

Extracción de fibra dietaría obtenidos a partir de residuos de piña para la elaboración de una galleta funcional con harina de banano Globalmente es de gran interés disponer de manera correcta los residuos agroalimentarios, procurando obtener productos extraídos de aprovechamientos para las diferentes industrias, por este motivo las políticas públicas de los diferentes departamentos tienen como objetivo crear un ciclo de producción donde se pueda obtener un mayor beneficio de los residuos agroalimentarios con procesos biotecnológicos. Con el objetivo de optimizar tiempo y recursos en las diferentes industrias, se han desarrollado diversos simuladores y optimizadores de procesos que permiten obtener resultados teóricos y realizar modificaciones en los diseños, componentes y propiedades sin realizarlo a escala real en físico. La piña es una de las frutas más deseadas a nivel mundial ocupando el quinto puesto como la fruta más comercializada por sus propiedades sensoriales y nutritivas, debido al alto contenido de fibra en la piña y sus residuos. Se propone la obtención de fibra como aprovechamiento de los residuos generados a partir de los residuos agroalimentarios adicionada en una galleta de harina de plátano siendo de gran apoyo el uso de los simuladores de procesos que permite realizar pruebas antes de que sean aplicadas a un proceso real.

2023-05-04T00:00:00Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/40117 2021-04-06T03:03:14Z 2021-04-04T00:00:00Z

Desarrollo de Pan a base de mezclas prediseñadas con harina de trigo y harina de ahuyama (Cucurbita moschata Duchense) con alto contenido de carotenoides. La optimización de procesos a nivel industrial se ha convertido en una herramienta valiosa a la hora de tomar decisiones acertadas para el mejoramiento continuo de los procesos y por consiguiente de los indicadores de las organizaciones; para este tipo de metodologías existen varios elementos de análisis anclados a variables dependientes e independientes que muestran el mapa de un proceso y la forma práctica de intervenirlo. Los hábitos alimentarios están en constante transformación mediante la incursión de nuevas tendencias que impactan a nivel mundial a la población, por tal motivo los nuevos estilos de vida han creado una creciente inclinación de consumo hacia alimentos que aporten beneficios funcionales que puedan contribuir al mejoramiento de las funciones fisiológicas del organismo. El objetivo del presente trabajo centra su estudio en la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de ahuyama (Cucurbita moschata Duchense) con alto contenido de carotenoides como propiedad funcional en el proceso de elaboración de Pan. El desarrollo del producto se lleva a cabo mediante el análisis experimental de las variables de estudio, mediante el empleo de un software especializado para el análisis de las operaciones y procesos unitarios; con la finalidad de simular condiciones cercanas a la realidad y obtener resultados estimados que permitan la consolidación de la información más relevante. Se evidencia un comportamiento aceptable para las variables de proceso críticas como la fermentación y horneo; por consiguiente, este estudio presenta un punto de partida importante para el desarrollo de este nuevo producto funcional Pan a base de mezclas prediseñadas con harina de trigo y harina de ahuyama (Cucurbita moschata Duchense) con alto contenido de carotenoides. Gráfico 1: Diagrama de flujo proceso productivo para la obtención de Pan con harina de trigo y harina de ahuyama (Cucurbita moschata Duchense) 9 Imagen 1. Simulación del proceso elaboración Pan Software Coco. 10 Gráfico 2. Normatividad nacional vigente en el desarrollo de productos y procesos biotecnológicos. 12

2021-04-04T00:00:00Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/37215 2020-10-24T03:02:51Z 2020-10-22T00:00:00Z

Optimización del proceso de elaboración de bocadillo con semillas de mora El presente artículo identifica las necesidades de las regiones y los recursos agroalimentarios de potencial aprovechamiento mediante el análisis de la política pública nacional, los planes de desarrollo nacional, departamental y regional, las líneas priorizadas por MinCiencias, y las estrategias internacionales para el procesamiento biotecnológico de la elaboración de bocadillo con semillas de mora, este como proceso biotecnológico para el aprovechamiento de residuos agroalimentarios mediante la identificación de las operaciones unitarias y la simulación del proceso comprendiendo su funcionamiento e interpretando los resultados obtenidos para la toma de decisiones en un contexto real y de esta manera seleccionar las herramientas adecuadas para la optimización del proceso mediante la identificación de las principales técnicas usadas en procesos biotecnológicos para el aprovechamiento de residuos agroalimentarios.

2020-10-22T00:00:00Z