https://repository.unad.edu.co/handle/10596/712 Sun, 17 May 2026 08:15:37 GMT 2026-05-17T08:15:37Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/80969 Aprovechamiento de la cascarilla de arroz como materia prima en la elaboración de biopelículas y otros materiales de envasado para alimentos: una revisión bibliográfica El presente trabajo tiene por objetivo evaluar, a partir de la literatura científica, el potencial de aprovechamiento de la cascarilla de arroz en la elaboración de biopelículas y otros materiales de envasado, con el fin de mitigar el impacto ambiental asociado a la inadecuada gestión de residuos agroindustriales y promover la innovación en el envasado sostenible de alimentos. Para ello, se desarrolló una revisión bibliográfica con enfoque cualitativo y alcance descriptivo-analítico, basada en la recopilación de información secundaria obtenida en bases de datos académicas, aplicando criterios de selección rigurosos. Los resultados evidencian que la cascarilla de arroz contiene entre 35–40% de celulosa, 20–25% de lignina, alrededor de 1,8% de almidón y compuestos antioxidantes. La celulosa destaca como el componente estructural más utilizado, tanto en forma de fibra como en derivados (carboximetilcelulosa-CMC y nanocelulosa), incorporados como refuerzo en matrices poliméricas para la obtención de materiales de origen biológico. Aunque estas matrices presentan limitaciones mecánicas frente a plásticos rígidos convencionales, las biopelículas evaluadas exhiben una excelente barrera al oxígeno y propiedades bioactivas, especialmente antioxidantes. Asimismo, las pruebas de vida útil reportadas confirman su viabilidad funcional y su capacidad para inhibir la proliferación microbiana, mostrando un desempeño comparable al de envases plásticos convencionales, con la ventaja de su biodegradabilidad final. La evaluación tecnológica evidencia que la cascarilla de arroz tiene alto potencial de aprovechamiento en la elaboración de biopelículas para aplicaciones en el envasado de alimentos. Thu, 14 May 2026 00:00:00 GMT https://repository.unad.edu.co/handle/10596/80969 2026-05-14T00:00:00Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/80880 Evaluación de la eficiencia del proceso de extracción de celulosa a partir de residuos de pseudotallo de plátano mediante el análisis de flujos de materia El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de un pretratamiento químico con peróxido alcalino en el fraccionamiento de biomasa lignocelulósica proveniente de la industria platanera. Para ello, se realizó un análisis de flujos de materia mediante el modelamiento del proceso en el software SuperPro Designer®, con el fin de establecer una base para su posterior optimización. Este análisis se fundamentó en datos experimentales previamente obtenidos dentro de la convocatoria 890, en los cuales se caracterizaron las fracciones resultantes del pretratamiento, específicamente celulosa, hemicelulosa y lignina. Los objetivos específicos de la investigación incluyeron la revisión de estudios previos donde se evaluó el pretratamiento con peróxido alcalino en el fraccionamiento de biomasa lignocelulósica, la caracterización de las fracciones obtenidas mediante técnicas analíticas como TGA, FTIR y HPLC, y el establecimiento de un balance de materia para el proceso con pretratamiento químico. Este enfoque permitió comprender la eficiencia del pretratamiento en la disrupción de la estructura lignocelulósica y optimizar su aplicación en la producción de nuevos bioproductos de alto valor agregado. Los resultados de este estudio contribuyeron al desarrollo de bioproductos innovadores a partir de los residuos de la industria platanera, promoviendo su aprovechamiento integral y la obtención de compuestos con aplicaciones industriales estratégicas. Asimismo, el uso de la herramienta computacional SuperPro Designer® permitió simular el comportamiento del sistema, fortaleciendo el análisis del proceso y facilitando la toma de decisiones. Wed, 29 Apr 2026 00:00:00 GMT https://repository.unad.edu.co/handle/10596/80880 2026-04-29T00:00:00Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/80196 Diseño y estandarización de chorizo de mojarra roja El proyecto se centró en el diseño y estandarización de un chorizo elaborado con mojarra roja (Oreochromis sp.), evaluando sus características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales para proponer una alternativa alimentaria innovadora y nutritiva. Mediante un enfoque experimental, se desarrollaron tres formulaciones, verificando inicialmente que la materia prima cumplía con los requisitos sanitarios. El proceso de elaboración fue optimizado para garantizar calidad e inocuidad, y los análisis confirmaron la estabilidad del producto final. La evaluación sensorial determinó que la formulación 3 fue la más aceptada, destacándose por su mejor sabor, textura y menor percepción de olor a pescado. En conclusión, el estudio demuestra la viabilidad de producir un chorizo de mojarra roja con alto valor nutricional y potencial de desarrollo en el sector agroalimentario regional. Imágenes, gráficas, Tablas, diagramas, etc. Thu, 16 Apr 2026 00:00:00 GMT https://repository.unad.edu.co/handle/10596/80196 2026-04-16T00:00:00Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/80195 Actualización y desarrollo del sistema de gestión de calidad e implementación del software CAZH en empresa procesadora de cárnicos El objetivo de la pasantía en la empresa cárnica fue la actualización y desarrollo del Sistema de Gestión de Calidad (SGC) y la implementación de herramientas tecnológicas orientadas a fortalecer los procesos operativos y documentales de la organización por medio del software llamado CAZH Producción (por las siglas de Carlos Alberto Zorro Hernández). Se desarrollaron actividades propias del área de calidad, orientadas desde el enfoque de la ingeniería de alimentos, con el objetivo de garantizar la inocuidad, la estandarización y el cumplimiento de los requisitos normativos establecidos por la legislación vigente en Colombia. Asimismo, se inició la actualización y estructuración de los formatos y procedimientos exigidos por los lineamientos técnicos y sanitarios, entre ellos el Plan de Saneamiento Básico, que detallan procedimientos de control de plagas, las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), limpieza y desinfección, control de agua potable y la gestión de cruces de flujo, la identificación de puntos críticos de control y el control de hermeticidad en procesos sensibles. Paralelamente, se fortaleció la gestión mediante la implementación del software CAZH, una herramienta orientada a optimizar el manejo de la documentación, garantizar la trazabilidad de los procesos y mejorar la eficiencia del sistema, reduciendo reprocesos y facilitando la toma de decisiones basadas en datos. Tablas, figuras, formatos Sun, 08 Mar 2026 00:00:00 GMT https://repository.unad.edu.co/handle/10596/80195 2026-03-08T00:00:00Z