https://repository.unad.edu.co/handle/10596/731 Wed, 29 Apr 2026 08:34:19 GMT 2026-04-29T08:34:19Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/67904 Evaluación de un método de conservación para un alimento mínimamente procesado para la reducción de perdidas por maduración en la empresa MCD & CIA SAS El presente trabajo de grado se enfoca en abordar el desafío crítico que enfrenta la empresa MCD & CIA SAS, la cual es prestadora de servicios integrales de alimentación, aseo y suministros, pues se han identificado pérdidas por maduración de frutas durante la cadena de suministro siendo un problema recurrente que necesita ser resuelto para mantener su competitividad en el mercado. Esta empresa especialmente busca ofrecer frutas frescas y variadas a los estudiantes de colegios oficiales de la ciudad de Barrancabermeja; como proveedor del plan de alimentación escolar de la secretaria de Educación Distrital. En particular, se busca evaluar si es viable la implementación del envasado al vacío como una estrategia efectiva que reduzca las perdidas por maduración. Se quiere proponer esta idea para lograr mejorar la capacidad y la competitividad de la empresa MCD & CIA SAS, así mismo reducir el desperdicio, aumentar la satisfacción del cliente, y generar mejores beneficios económicos a largo plazo. Este proyecto pudo contribuir al conocimiento en el campo de la conservación de frutas encaminado a la formación de competencias para la verificación y control de las líneas de producción de alimentos y el desarrollo de productos nutritivos, saludables y frescos, así como el control de las plantas industriales de los alimentos, y la implementación de sistemas de gestión de la calidad que propenda por la disminución de pérdidas de productos alimentarios y la mejora en la producción. Además formamos en la generación de proyectos de investigación aplicada, la aplicación de procedimientos de control de calidad y evaluación sensorial en las líneas de producción, la aplicación de la legislación alimentaria y la implementación de tecnologías y métodos de conservación de alimentos para así poder brindar alimentos con valor nutricional que satisfagan las necesidades del mercado buscando una posible solución a un problema crítico que enfrenta la empresa MCD & CIA SAS y contribuye al avance del conocimiento en esta área. Tue, 22 Apr 2025 00:00:00 GMT https://repository.unad.edu.co/handle/10596/67904 2025-04-22T00:00:00Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/62681 Alimentos transgenicos beneficios de su uso La presente monografía trata sobre los beneficios del consumo de alimentos transgénicos. Mediante la consulta de referentes bibliográficos, se analizó la información con el fin de brindar a los lectores otro punto de vista sobre el uso de estos, planteando una hipótesis más clara respecto al consumo de organismos genéticamente modificados (OGM) Por otro lado, se verificaron las incidencias que han tenido los alimentos genéticamente modificados en nuestro país; se analizó la viabilidad de los alimentos transgénicos, es decir, los beneficios que pueden causar en la salud humana, así como el factor de cambio donde se espera poder alivianar la crisis alimentaria en nuestro país y qué incidencia ha tenido la entrada de este tipo de alimentos para ayudar a subsanar este problema. De igual manera se hizo una búsqueda de cuáles han sido los alimentos que mayor incidencia han tenido en nuestro país, cuál ha sido su evolución y como estos se han venido abriendo campo en nuestro territorio nacional. Por otro lado, se identifican los distintos tipos de controles que se realizan a nivel nacional e internacional, y como estos han venido evolucionando en pro de salvaguardar la salud de los colombianos mencionando en el texto los diferentes entes regulatorios y las distintas normas que ejercen control a este tipo de alimentos como lo son el ministerio de salud. Palabras Claves: alimentos, viabilidad, beneficios a la salud, seguridad alimentaria, consumo, hambruna, crisis. Thu, 27 Jun 2024 00:00:00 GMT https://repository.unad.edu.co/handle/10596/62681 2024-06-27T00:00:00Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/60935 Aumento de la capacidad instalada en la zona de fabricación líquidos emulsionados en una empresa de salsas y condimentos En una empresa de alimentos se produce salsa mayo con mostaza (salsa a base de mayonesa, mostaza y especias), la cual es el producto de mayor volumen en ventas; esta salsa dentro de sus ingredientes contiene mostaza, la cual se fabrica en caliente, y para uso como intermedio de la salsa mayo con mostaza debe enfriarse a temperatura ambiente. En el proceso del intermedio mostaza, se encontraron oportunidades de mejora, dado que el proceso requería de la manipulación del intermedio (descarga en canecas), lo cual conllevaba a riesgo de contaminación física y microbiológica, improductividad debido a exceso de movimientos y largos tiempos de fabricación, que a su vez disminuían capacidad instalada de esta área, y aumenta la inestabilidad de la emulsión (mayo con mostaza), ya que al final de la succión de la mostaza ingresada aire. Por lo anterior, con este proyecto se implementó el trasiego de la mostaza intermedio desde el tanque de enfriamiento por tubería hasta el procesador fryma; para lo cual se instaló tuberías, válvulas, un flujómetro másico y un controlador lógico programable, para dosificar la cantidad requerida, se aumentó el tiempo de permanencia del intermedio en los tanques de enfriamiento pasando de 4 a 12 horas apoyados en muestreos microbiológicos que nos corroboraban que no había aumento de carga microbiana. Como resultado de este proyecto, se obtuvo una dosificación constante en un proceso cerrado con una variación no superior al 1% de la cantidad requerida, se generaron cambios estructurales que disminuyeron el exceso de movimientos, reduciendo los tiempos de proceso y adicionalmente se mejoró la ergonomía de los operarios. Intrínsecamente el proceso mejoró, reduciendo significativamente el riesgo microbiológico y físico. Sun, 05 May 2024 00:00:00 GMT https://repository.unad.edu.co/handle/10596/60935 2024-05-05T00:00:00Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/54903 Tendencias mundiales de la inocuidad y su impacto en la industria de los alimentos Revisión literaria En este documento se presenta un estudio bibliográfico acerca de las tendencias de la inocuidad de los alimentos en el mundo, primeramente se inicia con todo lo concerniente a las generalidades de la inocuidad de los alimentos, la historia de la inocuidad en donde se relaciona el inicio de los principales sistemas de gestión y la evolución de estos; posteriormente se hace un desglose detallado del principal aspecto que afecta la inocuidad de los alimentos, las Enfermedades Transmitidas por Alimentos ETA. De igual forma se relaciona la situación en el mundo y el estado actual; teniendo en cuenta los planteamientos realizados en torno a las ETA se hace un desglose de los principales mecanismos de control de los cuales son actores importantes los sistemas de gestión para la inocuidad; los cuales son expuestos partiendo del más básico al aplicado mundialmente de manera detallada, lo anterior con el fin contar con la argumentación suficiente para presentar los dos partes finales del trabajo que son las tendencias de los sistemas de inocuidad y el impacto de la implementación de estos sistemas en la industria de los alimentos de tal forma que el sector industrial tenga una base de la forma en que podría garantizar un proceso de alimentos inocuo. Thu, 16 Mar 2023 00:00:00 GMT https://repository.unad.edu.co/handle/10596/54903 2023-03-16T00:00:00Z