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    • El Pulque: Características Microbiológicas y Contenido Alcohólico Mediante Espectroscopia Raman 

      Cervantes Contreras, Mario; Pedroza Rodríguez, Aura Marina (Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca, 2007-12-15)
      A partir de cuatro muestras de pulque (bebida mexicana prehispánica) en diferentes etapas de fermentación denominadas aguamiel, semilla, contrapunta y corrida; se aislaron e identificaron un hongo levaduriforme, un cocobacilo Gram negativo y un bacilo Gram positivo pertenecientes a los géneros Saccharomyces sp, Zymomonas sp, y Lactobacillus sp. El consorcio desarrollado fue el responsable de la fermentación, alcohólica, ...