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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorAlava Viteri, Clemencia Del Socorrospa
dc.coverage.spatialcead_-_josé_celestino_mutisspa
dc.creatorMahecha Moreno, Yidy Marcelaspa
dc.creatorGonzález Mancilla, Ángela Gabrielaspa
dc.creatorLugo Lozano, Jairospa
dc.creatorRodríguez Gaitán, Diego Edixonspa
dc.creatorRojas Valero, Nelcyspa
dc.date.accessioned2019-02-09T15:32:27Z-
dc.date.available2019-02-09T15:32:27Z-
dc.date.created2018-12-12spa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10596/23955-
dc.description.abstractEl Análisis de Riesgos Microbiológicos (ARM) es una herramienta fundamental para la salud humana en todo el mundo ya que es un mecanismo que permite minimizar la ocurrencia de enfermedades transmitidas por alimentos, siendo un procedimiento que consta de tres componentes como: evaluación de riesgos, gestión de riesgos, y comunicación de riesgos, la cual incluye información cuantitativa y cualitativa para el análisis del riesgo, causado por peligros microbiológicos existentes en los alimentos, que permiten calcular la efectividad de los sistemas de gestión de inocuidad implementados en la elaboración de alimentos. De acuerdo a lo anterior se realiza la evaluación de ERM del caso expuesto de Lácteos ELOISA, identificado cuatro fases como lo define la Comisión Mixta de la FAO/ OMS del Codex Alimentarius: 1. Identificación del peligro, 2. Caracterización del peligro, 3. Evaluación de la exposición, 4. Caracterización del riesgo, se desarrolla teniendo en cuenta bases científicas que permiten la valoración de la probabilidad de un resultado a lo que se llama riesgo estimado, reconociendo como herramienta de apoyo en la toma de decisiones y la toma de medidas de control con el fin de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS). El Objetivo principal del presente trabajo es desarrollar el Análisis de Riesgo Microbiológico (ARM), llevando a cabo la armonización de las fases en donde se toma como primera fase, el análisis del estudio del caso ‘‘Descripción de un brote de intoxicación alimentaria estafilocócica ocurrido en Lácteos ELOISA’’, correspondiente a la etapa de evaluación del riesgo, seguido del desarrollo de la fase gestión del riesgo, donde se desarrolla un plan HACCP para la línea de producción queso fresco, para luego desarrollar una historieta que corresponde a la tercera y última fase comunicación del riego.spa
dc.formatpdfspa
dc.titleAnálisis del riesgo a partir del caso estudio: Descripción de un brote de intoxicación alimentaria estafilocócica ocurrido por un queso procesado en Lácteos ELOISA.spa
dc.typeCurso de Profundizacionspa
dc.subject.keywordsSeguridad alimentariaspa
dc.subject.keywordsEnfermedad-
dc.subject.keywordsAnálisis de Riesgo Microbiológico (ARM)-
dc.subject.keywordsPolítica de la salud-
dc.description.abstractenglishThe Microbiological Risk Analysis (ARM) is a fundamental tool for human health throughout the world as it is a mechanism that minimizes the incidence of foodborne diseases, as a procedure that consists of three components such as: risk assessment, risk management, risk communication, which includes quantitative and qualitative information for risk analysis, risk management, risk management, risk management, risk management, risk management the risks. According to the above, the ERM evaluation of the ELOISA Dairy case is carried out. Four phases are defined as defined by the Joint FAO / WHO Codex Alimentarius Commission: 1. Hazard identification, 2. Hazard characterization, 3. Exposure assessment, 4. Risk characterization. Control measures in order to prevent foodborne diseases (ETAS). The main objective of the present work is to develop the microbiological risk analysis (ARM), to carry out the harmonization of the phases where the first phase is taken, the analysis of the case study Description of an outbreak of intoxication as staphylococcal in Dairy ELOISA , corresponding to the risk assessment stage, followed by the development of the risk management phase, where a HACCP plan for the fresh cheese production line is presented, to then develop a voice corresponding to the third and last communication phase of the irrigation.spa
Aparece en las colecciones: Ingeniería de Alimentos

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