La ciencia de la evaluación sensorial es dinámica, en algunas ocasiones es necesario tener clara la metodología analítica que se debe utilizar para realizar de forma adecuada la presentación y la evaluación del producto, por tal motivo como profesionales de la ingeniería de alimentos se debe tener claro este proceso.

La ciencia de la evaluación sensorial es dinámica y en el medio comercial se utilizan diferentes términos para describir y promocionar un alimento, en algunas ocasiones se utilizan términos en forma equivocada que pueden generar falsas expectativas y confusión, uno de estos términos es el flavor, por lo que se considera importante su revisión en este espacio.

Ampliar la información sobre el requerimiento que tienen personas naturales o jurídicas que manejan alimentos de operar con registro sanitario, permiso sanitario o notificación sanitaria.

En esta guía encontrara orientaciones en la selección de metodologías analíticas sensoriales que son pertinentes para el desarrollo de un estudio sensorial. Se aplica a todos los sectores y/o tipos de industria que estén interesados en realizar una caracterización sensorial de productos y/o servicios.

Los métodos a revisar están basados en el concepto que, el sabor consiste en parte de atributos olfativos y gustativos identificables y por otra parte en un complejo fundamental de atributos no identificables separadamente. Los métodos consisten en procedimientos para describir y valorar el sabor de un producto de un modo reproducible. Los atributos separados contribuyen a la formación de la impresión total ...