Algunas de las características de los aceites en la industria de alimentos que se deben tener en cuenta son: Se consideran como sustancias suaves y viscosas Insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos, como el hexano, el tetracloruro de carbono, el éter de petróleo y el éter etílico. La mayoría son ricos en ácidos grasos mono y poliinsaturados