dc.contributor.advisor | Ortiz Gómez, Vicente | |
dc.coverage.spatial | cead_-_bucaramanga | spa |
dc.creator | Caballero Sanabria, Felix Orlando | |
dc.date.accessioned | 2020-04-03T21:43:41Z | |
dc.date.available | 2020-04-03T21:43:41Z | |
dc.date.created | 2020-03-31 | |
dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/31956 | |
dc.description.abstract | El frijol soya es una planta de la familia de las leguminosas utilizado en gran porcentaje en la alimentación de animales, sin embargo, la cantidad de agentes anti nutricionales presentes, en especial los inhibidores de tripsina hacen necesario el tratamiento térmico de esta materia prima, para reducir o eliminar estos factores no deseados y poder ser incluido en las dietas de alimento concentrado.
El objetivo de este proyecto fue investigar las condiciones de proceso más favorables que permitieran una disminución de los inhibidores de tripsina. Para ello se evaluó la temperatura y el tiempo de cocción y la respuesta del inhibidor de tripsina.
Se evaluaron las temperaturas de 55 y 85°C y los tiempos entre 1240 y 1300 de acuerdo a un diseño experimental de 2 a la 2. De igual manera se estudió la posible correlación que pudiese presentarse entre el inhibidor de tripsina y el % de proteína soluble en KOH como variable de control de calidad del proceso térmico. | spa |
dc.format | pdf | |
dc.title | Determinación de las condiciones de temperatura y tiempo más favorables para lograr la inactivación de los inhibidores de tripsina en el frijol soya a través del proceso de cocción. | |
dc.type | Proyecto aplicado | |
dc.subject.keywords | Frijol soya, Temperatura, Nutrición, Planta, | spa |
dc.description.abstractenglish | Soybean is a plant of the legume family used in large percentage for animal feed, however, the anti-nutritional agents such as the trypsin inhibitor, make heat treatment of raw product necessary to reduce or eliminate these unwanted factors in order to include it in animal food.
The objective of this project was to investigate the most favorable process conditions that would allow a decrease in trypsin inhibitors. Therefore, temperature, cooking time, and response of the trypsin inhibitor were evaluated.
The temperatures of 55 and 85 ° C and times between 1240 and 1300 seconds were evaluated according to an experimental design of 22. Likewise, the possible correlation that could occur between the trypsin inhibitor and the % of Protein soluble in KOH was studied as a quality control variable of the thermal process. | spa |