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Efecto De La Harina De Quinua En Las Características Nutricionales Y Sensoriales De Productos De Panificación- Revisión

Effect Of Quinoa Flour On The Nutritional And Sensory Characteristics Of Baked Products - Review

dc.creatorRodríguez González, Ibeth
dc.creatorBenavides, Ruth Mary
dc.date2021-10-12
dc.date.accessioned2021-10-21T15:05:10Z
dc.date.available2021-10-21T15:05:10Z
dc.identifierhttps://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/4788
dc.identifier10.22490/ECBTI.4788
dc.identifier.urihttps://repository.unad.edu.co/handle/10596/43117
dc.descriptionSubstitute wheat flour with Quinoa flour and other cereals is an alternative in making enriched bread, to improve the nutritional content of the product or to make gluten-free products. However, the technological properties of quinoa flour are poor compared to wheat flour, influencing the sensory characteristics desired by the consumer. A review of related studies was carried out that offer information on the main sensory defects found as a result of the substitution of wheat flour in bread and the use of enzymes and lactic acid bacteria to improve quality characteristics.en-US
dc.descriptionLa harina de quinua como sustituto parcial de harina de trigo y otros cereales es una alternativa para la elaboración de pan enriquecido, con el fin de mejorar el contenido nutricional del producto o para desarrollar productos libres de gluten. Sin embargo, las propiedades tecnológicas de la harina de quinua son deficientes en comparación con la harina de trigo, influyendo en las características sensoriales deseadas por el consumidor. Se realizó una revisión de estudios relacionados que ofrecen información sobre los principales defectos sensoriales encontrados como resultado de la sustitución de harina de trigo en el pan y el uso de enzimas y bacterias acido lácticas para mejorar características de calidad.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherSello Editorial UNADes-ES
dc.relationhttps://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/4788/5162
dc.rightsDerechos de autor 2021 Documentos de Trabajo ECBTIes-ES
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0es-ES
dc.sourceDocumentos de Trabajo ECBTI; Vol. 2 Núm. 1 (2021)es-ES
dc.subjectQuinoaen-US
dc.subjectflouren-US
dc.subjectprocessen-US
dc.subjectpseudocerealsen-US
dc.subjectbreaden-US
dc.subjectAndean grainen-US
dc.subjectHarinaes-ES
dc.subjectquinuaes-ES
dc.subjectprocesoes-ES
dc.subjectpseudocerealeses-ES
dc.subjectpanes-ES
dc.subjectgranos andinoses-ES
dc.titleEffect Of Quinoa Flour On The Nutritional And Sensory Characteristics Of Baked Products - Reviewen-US
dc.titleEfecto De La Harina De Quinua En Las Características Nutricionales Y Sensoriales De Productos De Panificación- Revisiónes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtículo revisado por pareses-ES


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