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Mostrando ítems 11-20 de 27
Propuesta de un plan de mejora y un plan de trazabilidad para la Panificadora Gabriel.
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, 2017-11)
Unas de las problemáticas que puede llevar a una Enfermedad Trasmitida por Alimentos(ETA), en una empresa de alimentos, casi siempre se asocia a un incumplimiento o debilidad en los programas pre requisitos o de saneamiento básico, que deben cumplir los establecimientos que almacenen o fabriquen alimentos.
Con el fin de poder atender a los requisitos de buenas prácticas de fabricación, se debe tomar y establecer ...
Propuesta de un plan de mejora y plan de trazabilidad para La Panificadora Gabriel.
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, 2017-12-07)
Este trabajo plantea un plan de mejora y un plan de trazabilidad a proponer para La Panificadora Gabriel, quien ha presentado una serie de no conformidades originadas de una visita de inspección realizada por el Ente de control y vigilancia, dicha visita se originó a partir de la generación de un Brote por E. Coli presente en el pastel moka entregado a una empresa manufacturera.
Elaboración del análisis de riesgo para un brote de eta ocasionado por una enterotoxina estafilocócica encontrada en canelones de verdura.
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, 2018-05-28)
Caso de estudio, Acta de visita, Formatos de control y verificación
Aplicación del análisis del riesgo para un caso de intoxicación alimentaria estafilocócica en canelones de verdura.
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, 2018-05)
La propuesta de análisis del riesgo desde las tres fases de desarrollo busca para la planta de proceso de canelones el control sanitario presenta diferentes fallas que van desde la distribución en planta la cual genera una contaminación cruzada de los procesos, hasta los diferentes sistemas de gestión y producción, por esto es importante realizar un proyecto de análisis de riesgo que entregue herramientas y elementos ...
Proyecto final Diplomado de Inocuidad Alimentaria.
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, 2017-12-12)
El presente trabajo se desarrolla bajo un contexto imaginario creado con supuestos que sirvieron de soporte académico para el desarrollo de la estrategia de aprendizaje. Desde lo anterior, el escenario que se presenta: Panificadora Gabriel, su ubicación geográfica y otros elementos informativos no corresponden a la realidad y fueron presentados con el fin de desarrollar las actividades propuestas en el diplomado; que, ...
Propuesta de un plan de mejora y un plan de trazabilidad para la panificadora Gabriel.
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, 2017-12-11)
Planes de trazabilidad y mejora, que contemplan aspectos que forman parte de un planear - hacer - verificar y actuar, donde el objetivo de los dos se establece para obtener el más alto grado de calidad en la obtención de un producto final. Se aplica con eficacia en todo su proceso desdés el inicio, durante y fin del proceso el cual debe estar monitoreado por medio de registros que asegure cada etapa.
Este proyecto ...
Aplicación del análisis del riesgo microbiológico para un brote de intoxicación alimentaria.
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, 2018-05-31)
Acta de Inspección Sanitaria
Plan de mejora y de trazabilidad para La Panificadora Gabriel
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, 2017-12-07)
En la industria de los alimentos es de vital importancia contar con procesos seguros que permitan
obtener productos inocuos y seguros para el consumo, por tal razón los procesos que se dispongan
para la fabricación de alimentos deben de contar con programas documentados que soporten el
accionar en todas las etapas productivos, marcando el control sobre cada una de ellas, con el
propósito de asegurar el proceso.
...
Identificación de las fases del análisis de riesgo, para fortalecer la inocuidad de los canelones de verdura.
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, 2018-05-27)
Se procede a investigar la posible fuente de contaminación en un caso donde denunciaron un presunto brote de una enfermedad trasmitida por alimentos
Los canelones de verdura son alimentos perecederos susceptibles de ser atacados por estafilococos aureus, es por esto que se presume que la contaminación se pudo ocasionar por varias fallas en las aplicaciones de la preparación del alimento, cómo la falta de implementación ...
Propuesta de un plan de mejora y un plan de trazabilidad para la Panificadora Gabriel.
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, 2017-12-10)
Es un trabajo elaborado de forma imaginaria; donde una empresa contrata a la panificadora Gabriel para el suministro de dichos refrigerios (Pastel de Moka), el cual se efectúa un caso de Brote ETA relacionado con un agente contaminante llamado Escherichia coli (E. Coli), las investigaciones arrojan como resultado un caso de intoxicación debido a las deficientes prácticas de Manufactura. De inmediato se procede a realizar ...