Listar Ingeniería de Alimentos por título
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Efectividad del glutaraldehido, geróxido de gidrogeno y ácido hipocloroso en los procesos de desinfección que se realizan en la planta de alimentos del Laboratorio Fito Medic´s ubicado en el municipio de Chinchiná (Caldas).
(2022-02-26)Por medio de este proyecto aplicado se realizó la evaluación de algunos desinfectantes en los procesos de desinfección que se realizan en la planta de alimentos del laboratorio Fito Medic´s, debido a que en el último año se han presentado problemas de contaminación por utilizar desinfectantes no muy efectivos, generando así contaminación microbiológica en equipos, maquinaria, utensilios, superficies, productos y el ... -
Efecto antimicrobiano, fisicoquímico y sensorial del aceite esencial de Mentha Spicata (Hierbabuena) incorporado en la formulación del queso Dip.
(2020-10-12)Este documento presenta los resultados del trabajo de grado realizado en la modalidad de Proyecto aplicado, bajola asesoría de la Magister Claudia Lorena Betancur,inscrito enla línea de investigación Ciencia y Tecnología de los Alimentos,de la Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería ECBTIy que se realizó en el Nodo Occidente CEAD Medellín, Estudiando el uso como aditivo antimicrobiano alimentario ... -
Efecto del uso de huevo deshidratado sobre las variables de proceso y sensoriales de una galleta tipo cracker.
(2020-07-23)El huevo es un ingrediente altamente usado en la industria de galletería debido a que incorpora y retiene aire en la estructura de masas y galletas. A nivel industrial el manejo de huevo líquido pasteurizado tiene un alto riesgo de contaminación microbiológica y adicionalmente el control de la cadena de frió que requiere, presenta costos altos asociados al gasto energético y al proceso de limpieza y desinfección. Para ... -
Efectos de la altitud sobre la calidad del café torrefactado (coffea arábica l. var. Colombia) producido en los municipios de Buesaco y la Unión – Nariño, pertenecientes al ecotopo e – 220 a
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, 2014)A. Adaptación del estudio de suelos de los departamentos de La Unión y Buesaco en el departamento de Nariño. B. Equipos y materiales empleados en la experimentación. C. Pruebas físicas en café tostado y molido. Densidad aparente. D. Pruebas físicas en café tostado y molido. Reducción de tamaño. E. Pruebas físicas en café tostado y molido. Colorímetro QuantiK ir-800 y Colorímetro PCE Libérica RGB / HSL. F. Pruebas ... -
Elaboraciòn de panelitas de leche de soya
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, 2004)Con el fin de mejorar la nutrición humana, se han encontrado nuevas alternativas importantes como la soya, base de la alimentación de las culturas orientales. Este producto, llamado por algunos el grano de oro, es un cultivo altamente benéfico para la tierra porque aporta nutrientes, básicamente nitrógeno, en lugar de extraerlos del suelo como sucede con la mayoría de plantas. La soya para el consumo humano, ... -
Elaboración de compota a base de guayaba, ahuyama y espinaca como alimento complementario para niños menores de 5 años
(2023-10-11)Con el presente proyecto se propone la “Elaboración de Compota a base de Guayaba, Ahuyama y Espinaca como Alimento Complementario para Niños Menores de 5 Años " dicho tema fue investigado en el municipio de Chinchiná – Caldas. La materia prima fue obtenida en un sector en donde se obtienen todos los insumos. Se realizó un producto como lo es la compota que se caracteriza por ser rica en nutrientes, de fácil acceso y ... -
Elaboración de salchicha tipo Hot dog con adición de Poliextrosa como sustituto de grasa.
(2019-11-06)La función de las grasas en los alimentos es fundamental para aportar desde lo sensorial textura, aroma y sabor, factores que afectan la aceptación de cualquier alimento; pero estas a la vez aportan un alto nivel calórico y de ácidos grasos saturados, que para personas propensas a padecer enfermedades cardiovasculares tienen efectos contraproducentes. Por esta razón reducir el contenido graso de un alimento sin que ... -
Elaboración de una torta a base de harina de maíz con frutas cristalizadas (Tortifruits) como alternativa de consumo de alimentos libres de gluten
(2023-03-12)Grafica de aspectos y resultados de la encuesta -
Elaboración del análisis de riesgo para un brote de eta ocasionado por una enterotoxina estafilocócica encontrada en canelones de verdura.
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, 2018-05-28)Caso de estudio, Acta de visita, Formatos de control y verificación -
Elaboración plan de auditoría interna para productos alimenticios San Simeón teniendo en cuenta la ISO 19011:2018.
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, 2019-05-23)Resultados de Acta de Verificación del Plan HACCP -
Elaboración y distribución de productos cárnicos “carnechor” en la ciudad de Popayán
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, 2002-10-11)El desarrollo económico del municipio de Popayán, junto al departamento del Cauca, esta sustentado en el aporte que realiza el sector de los Alimentos. Esto se apoya en el hecho de que gran parte de la población activa se ocupa en trabajos artesanales del agro y otro sector participa con similar porcentaje en la formación de productos regionales; se conoce la problemática que afecta al Cauca en todas las ... -
Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) de origen microbiano asociadas a carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos en Colombia.
(2020-08-14)Las enfermedades transmitidas por los alimentos son un problema para la salud pública a nivel mundial, 1 de cada 10 personas en el mundo enferman por el consumo de agua y alimentos contaminados por microorganismos que pueden ser hongos, virus, bacterias o parásitos, o por sustancias toxicas que estos microrganismos producen. Los alimentos insalubres pueden producir enfermedades que causan diarrea y hasta enfermedades ... -
Estandarización de método alternativo para la determinación de humedad en pastas alimenticias secas.
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, 2019-09-23)El objetivo de este proyecto es estandarizar una metodología alterna para determinar el contenido de humedad en pastas alimenticias secas elaboradas en una planta de producción ubicada en la ciudad de Barranquilla en el departamento del Atlántico. Es un estudio de tipo cuantitativo y de corte experimental, dado que se fundamenta en una serie de comprobaciones experimentales realizadas bajo condiciones controladas con ... -
Estandarización del proceso de clarificación del vino de feijoa (feijoa sellowiana berg) en el municipio de tibasosa
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, 2004)El presente trabajo de investigación fue realizado en Agroindustrias las Margaritas en el municipio de Tibasosa, a partir del vino de feijoa obtenido en un estudio preliminar. En dicha fase, se estandarizó el proceso de vinificación a partir de materia prima regional, para la obtención de una bebida alcohólica tipo vino seco, semi seco y dulce. El producto final presentó una apariencia externa poco llamativa, ... -
Estandarización del proceso de etiquetado de zumo de corozo (Bactris guineensis) en una empresa tipo PIME ubicada en el municipio de Pivijay (Magdalena) con la finalidad de que cumpla los criterios de calidad e inocuidad.
(2019-11-19)Este trabajo buscó estandarizar el proceso de etiquetado de zumo de corozo (Bactris guineensis) para que cumpla los criterios de calidad e inocuidad. Es un estudio de tipo cuantitativo y enfoque experimental, en el cual se caracterizó fisicoquímicamente al zumo de corozo (Bractis guineensis), se determinaron los nutrientes y se elaboró un programa de etiquetado de acuerdo con la normatividad Colombiana (Resolución ... -
Estandarización linea Pan Aliñado
(2022-07-09)Horno Panadería, Maquina Royera, Maquina Amasadora, Maquina Picadora, Producto en Crecimiento, Producto Horneado, Resultados de Laboratorio, Resultados de Laboratorio, Evidencia de capacitación al personal en BPM, Evidencia acta de reunión capacitación en BPM, Carta de satisfacción empresario, -
Estandarización línea de proceso de empanadas para microempresa
(2020-07-27)El presente trabajo tiene como objetivo, estandarizar los procesos enfocados a la producción de una línea de empanadas. Este se trabajará a partir de un proyecto aplicado, debido a que, se centra en el control de variables que influye en el desarrollo del producto. La consecución de la información para la estandarización, se realizó mediante pruebas, practica, formulación, observación y análisis datos, donde se ... -
Estandraizaciòn en la aplicaciòn de la harina de vìsceras blancas del pollo como suplemento proteico en compotas controlando las variables organolepticas
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, 2005)Frecuentemente los residuos de la matanza constituyen un problema para los mataderos de aves. Las vísceras, sangre y plumas se acumulan rápidamente en grandes cantidades, las cuales deben eliminarse lo más pronto posible por razones de higiene y contaminación. Algunos mataderos venden las vísceras a cebaderos, las plumas y sangre a industrias interesadas en estas materias primas para la elaboración de concentrados ... -
Estimación teórica del proceso de transformación del mango (mangifera indica) y aprovechamiento de sus subproductos en los municipios de Chicoral, Espinal y Gualanday del Tolima.
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, 2014-05-10)Graficas