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Evaluación de tecnologías de secado en las propiedades fisicoquímicas del banano (Cavendish valery).
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, 2018-06-18)
El propósito de este trabajo fue estudiar los procesos de secado por Liofilización, Ventana de Refractancia (VR) y Convección forzada en rodajas de banano, evaluando el efecto de las temperaturas usadas en los procesos de secado en las propiedades fisicoquímicas (Textura), nutricionales (fibra, vitaminas A y C, capacidad antioxidante) y microbiológicas. En la liofilización se trabajó con temperaturas de -40°C y un nivel ...