https://repository.unad.edu.co/handle/10596/27264 2026-04-29T20:13:01Z 2026-04-29T20:13:01Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/28206 2020-10-22T14:27:00Z 2019-10-20T00:00:00Z

Title: Propuesta metodologica para el diseño de un nuevo producto alimentario: Yogurt deslactosado con frutos rojos enriquecido con fibra Abstract: El objetivo del presente trabajo, es la elaboración de una propuesta metodológica para el diseño de un nuevo producto alimentario “Yogurt deslactosado con frutos rojos enriquecido con fibra. Según investigaciones realizadas en Latino América, Colombia es el cuarto productor de leche y el tercer productor de fruta, esto hace que Colombia sea un país competitivo y lo definen como una de las tendencias del mundo. Donde se genera una idea de producir yogurt deslactosado con frutos rojos enriquecido con fibra, por su alto contenido nutritivo y de alimento sin embargo hoy en día mucha población es intolerante a la lactosa lo que genera la dificultad de digerir el azúcar que esta contiene, en cuanto a esto se hace un proceso de reducción parcial o total de la lactosa de la leche en la elaboración del yogurt. Teniendo en cuenta todo la línea de producción existen los frutos rojos que son de suma importancia para el consumo ya que aportan un alto contenido de vitaminas y antioxidantes. para un mayor mejoramiento de la salud se adiciona una fibra prebiótica que ayuda al buen funcionamiento del organismo que brindara grandes beneficios a todas las personas que lo consumen en especial a aquellos que sufren de problemas digestivos y son intolerantes a la lactosa, en el mercado llegaría hacer un producto competitivo por su funcionalidad y su valor adquisitivo.

2019-10-20T00:00:00Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/27819 2020-09-24T03:02:09Z 2019-09-21T00:00:00Z

Title: Propuesta metodológica para la elaboración de chips de lulo Abstract: El diseño de un nuevo producto alimentario es un proceso que presupone una fuerte interacción entre aspectos técnicos y comerciales, teniendo en cuenta variables como ingredientes, tecnologías a emplear para la producción y conservación del producto, desde el punto de vida técnico, los gustos y necesidades de los consumidores relacionado con lo comercial entre otros aspectos. Para ello, las fases generales que se siguen son la conceptualización, estudios previos, formulación, proceso, estudio de vida útil y validación sensorial. Por lo anterior se plantea como propuesta para el diseño de un nuevo producto alimentario los chips de lulo, siendo un producto innovador, donde en su proceso productivo se aplican tecnologías como des hidratación osmótica y fritura al vacío que no afectan y contribuyen a la conservación de los nutrientes y las características del mismo. La herramienta utilizada para determinar el producto a desarrollar es FOOD DESING

2019-09-21T00:00:00Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/27704 2020-09-15T03:02:20Z 2019-07-17T00:00:00Z

Title: Diseño de una metodología para la producción de bocadillo de uchuva Abstract: El presente documento describe la metodología empleada para llevar a cabo el proyecto – propuesta de desarrollo del nuevo producto; la misma inicia con el desarrollo de una estrategia denominada Food Design la cual permite no solo identificar las necesidades de los consumidores sino también que los desarrolladores planifiquen las actividades del proyecto y decidan la mejor propuesta para el desarrollo del mismo; luego de esto, el proyecto se concentra en el desarrollo como tal de mismo, es así como en este paso de proyecto se “hacen los sueños e ideas realidad” pues se formula el producto, se identifican y determinan sus características, se establecen las etapas y equipos de proceso productivo y, finalmente se termina el proyecto con la evaluación desde el punto de vista económico, sensorial y de cumplimiento con las normativas y legislaciones aplicables del producto; de acuerdo a los resultados, se puede definir si es o no viable la realización y oferta al mercado del nuevo producto alimentario.

2019-07-17T00:00:00Z https://repository.unad.edu.co/handle/10596/27703 2020-09-15T03:02:28Z 2019-07-28T00:00:00Z

Title: PROPUESTA DE UNA METODOLOGÍA PARA EL DISEÑO DE UN NUEVO PRODUCTO ALIMENTARIO Abstract: El principal objetivo de este trabajo es la creación de un diseño de proyecto para la elaboración de un nuevo producto alimentario que cumpla con las tendencias actuales de la sociedad, en los últimos años se ha dado tendencia hacia alimentos sanos que también tienen preparaciones rápidas como lo son los alimentos de IV y V gamma, si se toma solo en cuenta las encuestas realizadas en esta propuesta se puede evidenciar el deseo del consumidor de obtener un alimento listo para el consumo, dejando atrás el mundo del azúcar, la grasa y renaciendo un nuevo estilo de vida alimentaria. En esta propuesta se pudo identificar dos actores principales uno es la elaboración de alimentos frescos listos para el consumo y el otro a aplicación de un recubrimiento comestible para ese producto, el cual va a permitir un aumento en su vida útil de anaquel siendo así más atractivo para el consumidor. En la investigación se pudo establecer que el recubrimiento comestible permite la extensión de la vida útil cuando se aplica al alimento de cuarta gamma en este caso “ensalada verde lista para el consumo”

2019-07-28T00:00:00Z