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Título: Mejoramiento de un proceso de transformación artesanal de leche en arequipe tipo industrial a escala microempresarial en Guadalajara de Buga
metadata.dc.creator: Azuero Alzate, Oscar Fernando
Cobo Narvaez, Oscar Eduardo
Editorial: Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD
Fecha: 2008
Idioma: spa
Palabras Clave: Pequeña y mediana empresa
Mejoramiento de procesos
Producción alimentaria
Productos lácteos.
Arequipe
Formato: pdf
application/pdf
Tipo de Recurso Digital: Proyecto aplicado
Resumen: El presente trabajo describe el derrotero de la microempresa “La Vaquerita”, una idea de negocio para elaborar arequipe tipo industrial para aplicación en la industria panificadora del país. La falta de un diseño de planta que permita una producción secuencial a mediana escala y con la calidad que requiere el cliente en el producto final, ha dado lugar a la aplicación de los conceptos de la Tecnología de Alimentos para mejorar un proceso productivo que ha sido artesanal en el campo de la elaboración de dulces de leche. El estudio detallado de las etapas de fabricación del arequipe permite dimensionar los requerimientos de equipos, servicios, áreas y flujo de proceso; para acondicionar la infraestructura a las exigencias del mercado y la disponibilidad de recurso económico para el montaje de planta. De otro lado, se definirán las Buenas Prácticas de Manufactura que acompañan al diseño de planta, para determinar los estándares de calidad alimentaria que requiere el proceso y propender por el mantenimiento de ambientes de trabajo libres de contaminación.
URI: https://repository.unad.edu.co/handle/10596/21410
Relación del contenido: Tecnología de Alimentos
Cobertura regional / País: cead_-_palmira
Aparece en las colecciones:Tecnología de Alimentos

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