1. Repositorio Institucional UNAD

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2. Producción Científica
3. Sello Editorial UNAD
4. Revista RIAA

Título:	El ñame espino (Dioscorea rotundata Poir.): una opción en la producción de jarabes edulcorantes intermedios para la industria alimentaria El ñame espino (Dioscorea rotundata Poir.): una opción en la producción de jarabes edulcorantes intermedios para la industria alimentaria
metadata.dc.creator:	Vidal Tovar, Carlos Ramón
Palabras clave:	Starch; Dextrose Equivalent; Enzymes; Hydrolysis;Almidón, Equivalente Dextrosa, Enzimas, Hidrólisis. Starch, Dextrose Equivalent, Enzymes, Hydrolysis
Editorial:	Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD
Escuela:	http://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/896/893 /*ref*/AOAC, Association of Official Analytical Chemists. 1990. Official methods of analysis of AOAC. 15th ed. Arlington. /*ref*/Badui D., S. 1993. Química de alimentos. 3ra ed. Alhambra Mexicana, México. /*ref*/Baks, T., A.E.M. Janssen & R.M. Boom. 2006. The effect of carbohydrates on α-amylase activity measurements. Enzyme and Microbial Technology, 39: 114-119. /*ref*/Buchholz, K. & J. Seibel. 2008. Industrial carbohydrate biotransformations, Carbohydrate Research, 343: 1966-1979. /*ref*/Clarke, M.A. 1993. SYRUPS, Sugar Processing Research Institute Incorporated, New Orleans, LA, USA. /*ref*/Corpoica. 2003. Concepción de un modelo de agroindustria rural para la elaboración de harina y almidón a partir de raíces y tubérculos promisorios, con énfasis en los casos de achira (Canna edulis), arracacha (Arracacia xanthorriza) y ñame (Dioscorea sp.) Informe Técnico Final. 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Formato:	application/pdf
Tipo de Recurso Digital:	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Descripción:	The principal objective of this study was the production of intermediate syrups by enzymatic hydrolysis using the enzyme α-amylase on solutions of 36 and 46% (D. rotundata) The response variable was the dextrose equivalent in each syrup obtained. A completely randomized design was used. The data was analyzed using Statgraphics ® statistical package. The products obtained were intermediate sweeteners syrups with a dextrose equivalent of 18.81 and 22.15%, respectively; after liquefaction, -which allows classification as a low conversion syrup because of its low content of glucose syrups- the syrups obtained can be used for their functional properties as intermediate syrups or as raw material for various food industry processes such as fermentation by yeast or obtaining syrups rich in glucose by saccharification. This allows establishing a guideline for the use of yam as a non-conventional raw material in the production of products from starch. El objetivo principal de este trabajo fue la producción de jarabes intermedios por la hidrólisis enzimática aplicando la enzima α-amilasa sobre soluciones al 36 y 46% de almidón de ñame (D. rotundata). La variable de respuesta fue el equivalente dextrosa en cada jarabe obtenido. Se utilizó un diseño completamente al azar. Los datos fueron analizados con el paquete estadístico Statgraphics®. Los productos obtenidos fueron jarabes edulcorantes intermedios con un equivalente dextrosa de 18,81 y 22,15%, respectivamente; luego de la licuefacción, -lo que permite clasificar como un jarabe de baja conversión por su bajo contenido de glucosa- los jarabes obtenidos pueden ser utilizados por sus propiedades funcionales como jarabes intermedios o como materia prima para diferentes procesos de la industria agroalimentaria como por ejemplo la fermentación con levaduras o la obtención de jarabes ricos en glucosas aplicando la sacarificación. Lo anterior permite establecer una pauta para el aprovechamiento del ñame como materia prima no convencional en la obtención de productos a partir del almidón.
URL:	Revista de Investigación Agraria y Ambiental; Vol. 1, Núm. 2 (2010); 19-28 Revista de Investigación Agraria y Ambiental; Vol. 1, Núm. 2 (2010); 19-28 2145-6453 2145-6097
URI:	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/29534
Otros identificadores:	http://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/896 10.22490/21456453.896
Aparece en las colecciones:	Revista RIAA

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