Analisis de peligros microbiologicos en tres tipos de queso hilado que se expenden en la ciudad de bucaramanga
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Autor
Chacon Zarate, Leonor
Villamizar Cancelado, Amparo
Villamizar Cancelado, Susana
Director
Gomez, SalomonPublicador
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNADCitación
Gestores bibliográficos
Cobertura regional / País
cead_-_bucaramangaMetadatos
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Descripción del contenido
El queso se ha constituido como una parte muy importante en la dieta básica del hombre hasta el punto de ser uno de los principales productos de la canasta familiar, esto hace que su valor nutritivo e inocuidad merece ser tenido en cuenta.
El desarrollo del presente trabajo se basa en la investigación de un diagnóstico de análisis de peligros microbiológicos en tres tipos de queso fresco hilado, elaborado de forma artesanal, que se ofrece al consumidor en los supermercados y almacenes de cadena de Bucaramanga
Para llevar a cabo este estudio, inicialmente se hicieron varias visitas a los diferentes supermercados con el fin de observar la demanda de quesos existentes y observando la mayor afluencia de público en uno de ellos, éste se tomo como referencia para la toma de muestras. El tipo de queso que se seleccionó fue queso fresco elaborado de artesanalmente. Para elegir los quesos se tuvo en cuenta que estos contaran con características organolépticas similares claras y definidas como su color, sabor y aroma; asimismo los requisitos legales mínimos para su comercialización como la fecha de vencimiento, Registro Sanitario Vigente y Licencia de Funcionamiento.
Después de realizada la selección se tomaron muestras de los tres tipos de queso con el fin de hacerles pruebas microbiológicas que demostraran la calidad e inocuidad del queso. El diseño experimental se efectuó teniendo en cuenta la fecha de vencimiento; la primera prueba se realizó en el momento de llegada del queso al supermercado, la segunda prueba entre 8 y 15 después y la última prueba dos días antes de su fecha de vencimiento.
Revisados los parámetros obtenidos en las pruebas microbiológicas de los quesos como Coliformes totales, Estafilococos aureus, Salmonella, Mohos y levaduras, se encontró ...
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spaFormato
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- Ingeniería de Alimentos [225]