Evaluación de las propiedades físicas y factores de conversión de café variedad Castillo y Colombia (Coffea arabica L.) durante el proceso de beneficio y trilla, a diferentes alturas sobre el nivel del mar en fincas cafeteras el municipio de Colón, departamento de Nariño.

Abstract

El presente estudio se realizó en fincas cafeteras del Municipio de Colón, Departamento de Nariño, el objetivo fue determinarlas propiedades físicas y factores de conversión del café variedad Castillo y Colombia (Coffea arabica L.), en el proceso de beneficio húmedo y trilla, a diferente altitud m.s.n.m., se utilizó un diseño en bloques en tres niveles de alturas diferentes de 1350 m.s.n.m. a 1600 m.s.n.m., de 1600 m.s.n.m a 1800 m.s.n.m, de 1800 m.s.n.m a 2200 (dos fincas por rango de altura y variedad), con el fin de determinar el efecto de la altura y la variedad, sobre las variables de respuesta: peso, diámetros (polar y ecuatorial), densidad aparente, relaciones de conversión, porcentaje de merma y rendimiento en trilla. Se tomó una muestra de café cereza sin seleccionar; para cada muestra se tomaron sub muestras que se procesaron mediante el sistema de beneficio húmedo y secado solar en parabólico. Se utilizó el análisis de varianza para determinar si existen diferencias estadísticamente significativas entre las diferentes muestras. Respecto a la densidad aparente se obtuvo mayores resultados para café variedad Castillo, 712 kg/m3 para café cereza, 873,9 kg/m3 para el café en baba, 766,6 kg/m3 para el café lavado, 484,6 kg/m3 para el café pergamino seco y 814 kg/m3 para el café almendra, se determinó diferencia estadísticamente significativa respecto al porcentaje de merma, en promedio para el café variedad Castillo de solo 17,46%, a diferencia de la variedad Colombia de 18,156%. Se encontró diferencia estadísticamente significativa entre el peso, diámetro polar y diámetro ecuatorial con respecto a la altura, a medida que aumento la altura disminuye el peso y los diámetros del grano, siendo estos mayores para el café variedad Castillo en todos los estados del café. Al final se obtuvo unos mejores resultados para la variedad Castillo y se determinó que la altura tiene una influencia predominante sobre las propiedades físicas y factores de conversión del café.