Estudio de factibilidad para el montaje y puesta en marcha de una procesadora y comercializadora de queso en el corregimiento de La Granja municipio de Sucre en el departamento de Santander

Abstract

En el resumen se presentan en forma sintética los datos y aspectos del proyecto que se consideran de mayor relevancia en todos los estudios realizados. Se presenta al comienzo del documento con el fin de que quién revise el proyecto se forme una idea global sobre el contenido y resultados del mismo.

El objetivo de este proyecto es determinar la viabilidad para crear una procesadora y comercializadora de queso en el corregimiento de La Granja municipio de Sucre, departamento de Santander.

El hecho de que el corregimiento de La Granja no cuente con una empresa dedicada a la producción y comercialización de queso y dirigida a la comunidad en general brinda la oportunidad para la realización del presente trabajo teniendo en cuenta una observación directa del campo ganadero, empresarial y familiar, para posteriormente ejecutarlos de a cuerdo con los conocimientos consignados en el presente proyecto. Hacer un aporte real y práctico a la comunidad campesina y social que así lo requiere. Se hace necesario cambiar la actitud laboral y de desempeño de las personas comprometidas con el fin de generar una verdadera transformación en la vida diaria y con ello promover una formación y utilización integral de todos los equipos que hoy la ciencia pone al alcance para facilitar el trabajo.

Es de vital importancia conocer la cantidad de materia prima como la leche que se produce en el corregimiento y que la procesadora y comercializadora de queso comprará y por tal motivo se tiene en cuenta este producto y su comercialización.

La empresa se dedicará a la producción y comercialización de queso preparado con leche y productos químicos procesados. La leche y los derivados lácteos son de gran importancia en la alimentación humana. La leche es un líquido producido por todos los mamíferos hembras para alimentar a sus crías. El hombre aprovecha la leche de varios animales para tomarla directamente o para transformarla en diferentes productos comestibles de larga duración. Con el término leche, se distingue la leche de vaca; si se refiere a le che de otros animales se especifica su origen.

La leche es un medio óptimo para el desarrollo de microorganismos; debido a estos, toda la manipulación desde el ordeño, procesamiento, distribución y venta de los productos, debe realizarse bajo estrictas condiciones de higiene.

En la industria quesera se utiliza principalmente leche de vaca, la cual se clasifica según su contenido de grasa y de proteína y según la presencia de impurezas, de microorganismos y de olores extraños.

El queso es un producto alimenticio obtenido por la coagulación de la leche y por la acidificación y deshidratación de la cuajada. Es una concentración de los sólidos de la leche mediante la adición de aditivos. Es un producto terminado de consumo básico, debido a que su compra se planea al formar parte de la canasta familiar de los colombianos clasificado como un producto de consumo duradero, que puede ser almacenado.

Las características físicas del queso son las siguientes: es un queso en presentación de bloques de 5 libras: queso doble crema, queso Paipa, queso pera y queso campesino con empaque de polietileno, celofán y bolsas plásticas no tendrá presencia de aromas ni sabores artificiales. El tiempo de perecibilidad es de 15 a 20 días contados a partir de la fecha en que sea empacado. Este producto debe conservarse refrigerado, con características técnicas según las normas establecidas.

El mercado para este producto de queso que se va a producir abarca los municipios de Jesús María, Puente Nacional, Barbosa y Moniquirá. Con proyección hacia el municipio de Vélez. Esta región se caracteriza por una topografía montañosa, rica en recursos hídricos y alta pluviosidad.

Se tiene en cuenta que casi toda la población puede ser considerada como consumidora potencial para el queso ya que estos atienden necesidades alimenticias sin importar sexo, nivel educativo, profesión, ocupación, estado civil, ciclo de vida familiar, religión o educación. Con respecto a la edad se puede afirmar que su consumo es corriente en todas las personas a partir de los 3 años de vida. Aun cuando es un producto popular, éste se orientará a atender la población perteneciente a las clases media y media – alta, con niveles de ingresos iguales o superiores a dos salarios mínimos. Es un producto que será consumido por personas que los llevan como refrigerio al trabajo, por estudiantes como integrante de la lonchera, por toda la familia principalmente como medias nueves con bocadillo y desayuno, por deportistas y por personas en general que se reúnen a charlar en cafeterías, fuentes de soda, tiendas, entre otros.

Los consumidores comen queso principalmente por sus propiedades nutritivas, por ser producto fresco e higiénico, por su sabor y porque puede ser consumido de inmediato sin requerir ningún tipo de preparación.

Se considera como demanda potencial las 170 tiendas, almacenes, cafeterías y supermercados de los municipios de Jesús María, Puente Nacional, Barbosa y Moniquirá en Boyacá tomando como posibles proveedores los ganaderos que ordeñan sus vacas y venden la leche en La Granja.

Analizadas las variables más significativas del estudio de mercado como son la oferta y la demanda, se deduce que existe en todo momento una demanda insatisfecha, debido a que el consumo de los derivados de la leche es decir, el queso ha venido incrementando en los últimos años, gracias a la publicidad que ha obligado al consumidor a adquirir el queso como alimento exquisito y nutritivo.

Existe una demanda insatisfecha de 6.810 libras de queso anuales que serán cubiertas por la comercializadora y procesadora de queso. El 75% de los negocios vende queso doble crema, el 15% queso campesino, el 5% queso Paipa, el 3% queso pera y el 2% queso costeño.

De los 50 negocios encuestados venden mensualmente 216 libras de queso doble crema, 240 libras de queso campesino 66 libras de queso pera y 36 libras de queso paipa.

El 95% apoyaría la idea de que se creara una procesadora y comercializadora de queso ya que para ellos se utilizaría la producción de leche y se daría empleo a los habitantes del corregimiento.

Se busca con la creación de la procesadora y comercializadora de queso contribuir al mejoramiento comercial del producto en el corregimiento, a partir de la necesidad de los habitantes y ganaderos.

La materia prima se comprará directamente al campesino y a través de la revisión fitosanitaria, se clasificará para ser utilizado por la comercializadora. Realizado el estudio de mercado se determinó el tamaño de la procesadora y comercializadora de queso la cual será de 6.810 libras anuales trabajando los 360 días 8 horas diarias.

Estará localizada en la zona urbana del corregimiento de La Granja, en la calle 4 No. 4 – 37, se tendrá un local que será adecuado a las necesidades propias de la empresa. Se tiene en cuenta cada uno de los pasos o requisitos que se deben realizar para la legalización de la empresa determinando el personal requerido y las funciones que desempeñará cada uno.

Las principales inversiones a realizar y el monto de las mismas es: el activo fijo que está constituido por los diversos bienes o derechos que sirven para alojar la unidad productiva y que permiten la realización del proceso productivo y comprende todos los activos tangibles como Maquinaria y equipo por $31.415.800,oo, muebles y enseres por $4.760.000,oo. Un edificio por $15.000.000,oo. Los activos intangibles gastos preoperativos $3.200.000,oo y el capital de trabajo que está constituido por las inversiones necesarias para cubrir costos y gastos generados por la operación o funcionamiento normal del proyecto de $5.187.790,oo para un total en inversión fija de $59.563.590,oo anual.

Durante el funcionamiento del proyecto se hace necesario de la adquisición de los costos operacionales tales como: Costo de mano de obra o de recurso humano, se establece el costo del personal que se requiere en el proceso productivo; para el primer año incluido las apropiaciones, parafiscales, deducciones entre otros por un valor total de $17.960.320,oo. El costo de los materiales e insumos se determinó por el volumen de producción esperada de acuerdo con el tamaño de la procesadora y comercializadora que es de $42.211.789,oo, los costos de servicios son de $6.588.000

Los resultados arrojados por la evaluación financiera teniendo en cuenta que la inversión total es de $59.563.590,oo se realiza el flujo de fondos del proyecto con una tasa de interés del 26% obteniendo una utilidad de $4.999.439,oo lo cual confirma que el proyecto es factible financieramente.

Los aspectos relevantes que inciden en el proyecto en la comunidad después de haber analizado las etapas del aspecto financiero y teniendo en cuenta el flujo de fondos, su valor presente neto y la tasa interna de rentabilidad TIR la cual supera el 30% muy superior a la tasa de oportunidad que se calcula en la actualidad en un 26% se concluyen que el proyecto presenta una buena perspectiva y es factible realizarlo pues deja un margen suficiente de utilidad al dinero de la inversión, con este proyecto se crea una fuente de trabajo y a la vez le sirve a la comunidad prestándole un servicio.

La evaluación del proyecto se realizó teniendo en cuenta que las diferentes variables se van a comportar de acuerdo con lo estimado y proyectado en los estudios de mercado, técnico y financiero. Sin embargo se debe estar consciente de que muchas de estas variables pueden cambiar con el transcurso del tiempo la conducta prevista; o sea, que siempre existirá algún grado de incertidumbre respecto al comportamiento de los diversos factores, lo que dificulta la toma de decisiones.

Con el objeto de contemplar la evaluación financiera del proyecto, se tuvo en cuenta las posibles modificaciones en las variables que tienen mayor incidencia en el proyecto, como son los ingresos por venta.

Realizado el análisis de sensibilidad se ve que el proyecto puede llevarse a cabo con la seguridad de que brinda una buena oportunidad financiera puesto que la procesadora y comercializadora de queso resisten una baja del 5% en los ingresos por venta y los costos de producción permanecen igual al inicial. Al comparar el V.P.N. correspondientes a las dos situaciones se genera una utilidad de $1.372.471,oo, es decir, que este sería el valor que se dejaría de ganar si se presentara dicha disminución en los ingresos por venta.

La TIR, es del 20%, con lo cual llegamos a la conclusión que el proyecto resiste la disminución del 5% en los ingresos por ventas.

La creación del presente proyecto no tiene ninguna incidencia en el medio ambiente, en el entorno del corregimiento de la Granja dará la oportunidad a todos los ganaderos vender su producto lechero a buen precio y de los comerciantes de queso comprar y vender un producto producido en un lugar cercano.