Criterios de implementación ISO 14001:2015. Caso estudio sector productivo avícola.

Abstract

Actualmente en Colombia, la avicultura es uno de los sectores alimenticios más dinámicos e importantes en el país y el consumo de pollo representa una de las más importantes fuentes de proteína para la nutrición de los colombianos, cerca de un 40% del consumo total de carnes (Mantilla y Quiñones, 2013). La empresa objeto de la presente auditoria es una ubicada en la ciudad de Bogotá, la cual cuenta con una planta de beneficio de aves que provee de pollo a expendios minoristas y almacenes de grandes superficies especializados en la venta de pollo crudo, y restaurantes de cadena del departamento de Cundinamarca. La empresa cuenta con más de 65 granjas de pollo de engorde ubicadas en Cundinamarca, Tolima y Meta; los huevos son fertilizados artificialmente e incubados por 21 días, donde trascurrido este tiempo se transforman en pollitos de un día; 45 días después de la eclosión el ave pesa 2 kilogramos en promedio y es cuando se traslada a la planta de beneficio Ubicada en la ciudad de Bogotá que cuenta con una capacidad en la operación de 7000 pollos por hora de manera continua y un sistema de corte automático que puede despresar más de 40000 pollos en una hora. En la granja la principal afectación ambiental que se produce se asocia directamente a la producción de excretas por parte de las aves de engorde; la autora expone que cada 24 horas una gallina produce entre 135 y 150 g de excretas, esto depende del tamaño, estado fisiológico del ave, la dieta y la época del año. Lo que equivale aproximadamente a 12.5 kg de materia seca por gallina al año; lo que significa que un galpón promedio de 200 gallinas genera una producción anual de 2,5 toneladas de gallinaza (Estrada, 2005). Mientras que en la planta de beneficio las principales afectaciones ambientales son la generación de residuos como plumas, vísceras, excrementos, sangre y el alto consumo de agua. Minimizar la generación de olores ofensivos, el manejo adecuado de residuos sólidos y líquidos y el uso eficiente del recurso hídrico es el objeto del presente estudio de caso. La Organización está comprometida a contribuir con la alimentación de los Bogotanos con un producto de la mejor calidad desde el momento del engorde del ave, su crecimiento, sacrificio, empaque, distribución, comercialización.