Elaboración de una conserva de chontaduro en almíbar con albahaca

Abstract

La constante búsqueda de productos alimenticios y novedosos como aporte a la humanidad, motivó esta investigación, la misma que se centró en las conservas de chontaduro y en especial en las que se conservan en almíbar; adicionalmente con un valor agregado, como lo es la albahaca. De esta forma se concibe un producto con características nutricionales pero también medicinales, el cual será lanzado al mercado nacional como una nueva propuesta comercial y de solución a un consumo más seguro para los potenciales clientes. El producto se elaboró bajo todas las normas reglamentarias y los requisitos exigidos por salud pública y el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA. Para que de esta forma cumpliera con los estándares de calidad y de manufactura. Los ensayos y la elaboración del producto se llevaron a cabo en los laboratorios del Centro Agropecuario de Buga Valle en el Servicio Nacional de Aprendizaje SENA seccional Buga, institución que mostró decidido apoyo en la realización de este proyecto. Se llevó a cabo un diseño experimental con el fin de determinar la mejor formulación en la elaboración de la conserva, además de la evaluación sensorial y el estudio de mercado que mostrara las dimensiones del mismo. Como resultado final se obtuvo una conserva de chontaduro en almíbar con albahaca de textura suave, color propio de una fruta en almíbar, olor característico, sabor a chontaduro dulce, 41°Brix y un pH de 3.7. Dicho producto recibirá el nombre de “Don Chonta”, esto, debido a su principal ingrediente y a las características que presenta.